Gittertopping ist ein dekoratives Topping für offene Torten. Es entsteht durch das Kreuzen von Teigstücken, um ein Muster zu erzeugen, das einem Gitter ähnelt. Einige Köche gehen die Extrameile und weben ihr Gitterbelag tatsächlich, um ihm mehr Form zu geben und es ordentlich zu halten. Gittertopping wird normalerweise mit Fruchtpasteten in Verbindung gebracht, obwohl sie auch auf herzhaften Pasteten verwendet werden können. Es sieht kompliziert aus, aber Gitterbelag ist eigentlich nicht so schwer zu machen.
Wenn ein Kuchen mit Gitterbelag gekocht wird, knusprig der Belag zusammen mit den freiliegenden Teilen des Kuchens. Kuchen mit Gitterbelag neigen dazu, mehr Karamellisierung zu entwickeln, da sie während des Kochvorgangs direkter Hitze ausgesetzt sind. Der Belag bleibt auch knusprig und schuppig, anstatt matschig zu werden, wie es manchmal nach dem Sitzen bei Top-Pie-Krusten der Fall ist. Kuchen mit Gitteraufsatz haben auch ein attraktives Aussehen, und viele Leute verbinden sie mit altmodischem Backen. Sie passen besonders gut zu Beerenkuchen wie Brombeer- und Erdbeer-Rhabarber, und auch für Kirschkuchen ist Gittertopping ein Klassiker.
Um einen Gitterbelag herzustellen, stellt der Koch wie gewohnt einen Tortenteig her und rollt ihn in eine ungefähr runde Form, bevor er in Streifen geschnitten wird. Ein Gitterschneider kann bei dieser Aufgabe helfen, indem er die Streifen gleichmäßig hält, damit der Kuchen gleichmäßig aussieht. Einige Köche verwenden auch einen Gitterschneidestempel, der ein Gittermuster in ein einzelnes Tortenteigblatt stanzt, anstatt Streifen zu erzeugen, die gewebt werden müssen.
Die Teigstreifen werden vorsichtig über die Tortenfüllung geschichtet und zusammengedrückt, um sie an den Rändern der unteren Kruste zu kräuseln. Das Weben eines Gitterbelags dauert länger, führt jedoch zu einem ansprechenderen Ergebnis. Nachdem der Gitterbelag angebracht wurde, kann er für ein glänzendes Finish mit Ei bestrichen oder in einigen Fällen für zusätzliche Süße mit Zucker bestreut werden. Während des Backens wird der Gitterbelag ein sattes, goldbraunes.
Für einen extra-flockigen Gitterbelag können Köche geschichteten Teig oder Phyllo-Teig verwenden. Die Herstellung eines Gitterbelags mit Streifen aus Phylloteig kann schwierig sein, aber das Endergebnis ist ein Spitzenkuchenbelag, der im Wesentlichen im Mund des Verbrauchers schmilzt. Gitterbeläge passen wunderbar zu einer Vielzahl von Tortenfüllungen, obwohl klumpige oder verfärbte Füllungen mit einem Gitterbelag etwas seltsam aussehen können.