Panada ist eine Suppe, die hauptsächlich aus knusprigen oder altbackenen Brotwürfeln besteht, die mit Brühe angefeuchtet werden. Es ist ein übliches Gericht, das in der traditionellen italienischen Küche serviert wird. Obwohl es historisch ein Gericht war, das von Bauern zubereitet wurde, wird es oft von Köchen aktualisiert, die modernere Zutaten verwenden, um gehobene Versionen zu kreieren.
Suppen auf Brotbasis waren ein übliches bäuerliches Lebensmittel, da Brotwürfel als Möglichkeit verwendet werden konnten, übrig gebliebene Lebensmittel zu dehnen und Abfall zu vermeiden. Kleine Mengen an Gemüse, Käse, Fleisch oder anderen Zutaten, die nicht ausreichen, um eine weitere volle Beilage oder Vorspeise allein zuzubereiten, können mit Brühe und Brot zu einer Suppe gemischt werden, die sättigend genug ist, um als Hauptgericht serviert zu werden . Dies trug dazu bei, dass keine Lebensmittel unnötig weggeworfen wurden, insbesondere wenn die Lebensmittelvorräte begrenzt waren.
Eine der Hauptzutaten für die panada-Suppe ist knuspriges Brot. Da das Brot vor der Zugabe in die Brühe in Würfel geschnitten wird, muss es fest und hart sein, sonst wird es zu matschig und zerfällt in der Suppe, anstatt seine Form zu behalten und einfach weich zu werden. Für die Suppe wurde in der Regel altbackenes Brot verwendet, da es bereits hart war. Ciabatta, Focaccia und andere dicke italienische Weißbrote sind in der Regel die am häufigsten verwendeten Brotsorten für die Suppe.
Zu den Zutaten von Panada gehört traditionell auch eine Brühe oder eine andere Flüssigkeit. Rinderbrühe ist eine gängige Sorte, aber neben Milch, Wein, Wasser oder einer Kombination der Flüssigkeiten können auch Hühner- oder Gemüsebrühen verwendet werden. Die Brühe und das Brot werden im Allgemeinen mit italienischem Käse gewürzt, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen. Parmigiano Reggiano, ein stark aromatisierter italienischer Hartkäse, wird üblicherweise für die Suppe verwendet, da oft schon eine kleine Menge ausreicht, um die Suppe zu würzen. Alle übrig gebliebenen Produkte wie Zucchini, grüne Bohnen oder Tomaten können der Suppe hinzugefügt werden, ebenso wie Sahne oder Eier, um die Brühe anzudicken.
Der Prozess der Zubereitung von Pandasuppe beginnt damit, dass das knusprige oder altbackene Brot in dicke Würfel oder Stücke geschnitten wird. Alle bevorzugten Gemüse und anderen Aromazutaten werden in Stücke geschnitten und in einen großen Suppentopf gegeben und mit Brühe, Milch, Wein oder Wasser bedeckt. Die Suppe wird dann leicht zum Kochen gebracht und mindestens 20 Minuten köcheln gelassen, damit das Gemüse durchkochen kann; Je länger die Suppe jedoch köchelt, desto reicher wird der Geschmack, sodass einige Köche die Suppe so lange wie möglich köcheln lassen. Die Brotwürfel werden in der Regel etwa 10 Minuten vor dem Servieren in die köchelnde Suppe gegeben, um sie nur anzufeuchten, ohne sie zu verkochen und auseinanderzufallen.