Pandan Cake stammt aus Malaiisch und ist ein Kuchen im Chiffon-Stil, der mit Pandanblättern aromatisiert ist. Flauschig und oft in einer Rohrpfanne hergestellt, hat Pandan-Kuchen aufgrund des Vorhandenseins von Pandan normalerweise eine minziggrüne Farbe. Dieser Kuchen ist in vielen Regionen Asiens und Indonesiens beliebt.
Wie Chiffon-Kuchen verwenden Pandan-Kuchen im Allgemeinen Eiweiß und Eigelb. Obwohl das ganze Ei verwendet wird, muss jedes Ei noch getrennt werden. Neben Eiern werden normalerweise Zucker und Weinstein oder Backpulver verwendet. Kuchenmehl ist auch eine notwendige Zutat.
Die wichtigste Zutat in diesem Kuchen ist jedoch Pandan. Das Aroma kann entweder durch die Blätter selbst oder durch Pandanextrakt gewonnen werden, der in einigen Gebieten der Welt oft leichter verfügbar ist. Sowohl Extrakt als auch Blätter werden beim Kochen häufig mit Kokosmilch kombiniert, und einige Versionen von Pandan-Kuchen können dem Kuchenbelag Kokosraspeln hinzufügen, um den Kokosgeschmack ebenfalls zu betonen.
Um einen Pandan-Kuchen zu machen, wird zuerst ein Baiser hergestellt. Eiweiß und Tarterrahm werden geschlagen, bis die Masse zu steifen beginnt. Dann wird nach und nach Zucker hinzugefügt, und die Mischung wird geschlagen, um jede Portion zu vermischen. Sobald sich steife Spitzen bilden, kann das Baiser beiseite gelegt werden.
Die anderen Zutaten werden in einer separaten Schüssel kombiniert. Wenn Pandanblätter verwendet werden, werden diese zu einem Knoten zusammengebunden und in Kokosmilch gekocht. Dann werden die Blätter entfernt und die Milch mit Pandangeschmack wird schnell in ein Eisbad gegeben. Nach dem Abkühlen kann die Milch-Pandan-Mischung mit Mehl, Backpulver und Eigelb kombiniert werden. Pandan-Extrakt wird einfach ohne weitere Zubereitung in die Mischung gegossen, aber selbst wenn der Extrakt verwendet wird, wird diesem Kuchen oft Kokosmilch zugesetzt.
Nachdem beide Mischungen fertig sind, wird die Mehlmischung in kleinen Portionen in das Baiser gefaltet. Es ist wichtig, zum Kombinieren zu falten, anstatt einfach zu rühren, um den Luftgehalt des durch das Baiser erzeugten Teigs zu erhalten. Dieser Luftüberschuss ist notwendig, damit der fertige Kuchen leicht und locker wird.
Der fertige Teig wird dann in eine Rohrform oder in runde Kuchenformen geschoben. Pfannen sollten gebuttert und bemehlt werden, bevor der Teig hinzugefügt wird. Wenn eine Rohrpfanne verwendet wird, sollte der Kuchen abgekühlt werden, indem die Pfanne nach dem Backen verkehrt herum in ihr mittleres Loch eingehängt wird. Obwohl ein Pandan-Kuchen normalerweise nicht gefroren ist, kann gelegentlich ein Baiser-Topping verwendet werden.