Pekoe-Tee ist eine feine Teesorte, die junge Teeblätter und -knospen enthält. Bei guter Handhabung und Brühung hat der Tee einen reichen waldartigen Duft mit einem Hauch von Bitterkeit und einem süßen Abgang. Pekoe wird seit langem als einer der besten Tees geschätzt und war schon immer ein beliebter chinesischer Export. Die meisten Märkte führen Pekoe, und es ist normalerweise auch in Geschäften erhältlich, die sich auf Tee spezialisiert haben.
Der Name „pekoe“ kommt vom chinesischen pek, was „weiß“ bedeutet, und ho, was „Daunen oder Federn“ bedeutet. Es ist eine Anspielung auf die feinen weißen Haare, die auf eng zusammengerollten jungen Teeknospen erscheinen, wenn sie geerntet werden, um Pekoe-Tee herzustellen. Die einzelnen Pekoe-Blätter sind in der Regel eher klein und fein und werden beim Entfalten in heißem Wasser dünn. Pekoe selbst wird ebenfalls bewertet, wobei die höchste Bewertung zwei Teeblätter um eine enge Teeknospe umfasst.
Indien, Sri Lanka und Java produzieren alle diesen Tee, der manchmal als „Knospen- und Blatttee“ bezeichnet wird, in Anlehnung an die höchste verfügbare Qualität. Nach der Ernte kann der Pekoe auf verschiedene Weise behandelt werden, um einen fertigen Tee zu erhalten. Es wird normalerweise gequetscht und oxidiert, so dass es zu schwarzem Tee wird, obwohl an einigen Stellen auch grüner Pekoe-Tee hergestellt wird. Sobald der Tee fertig ist, kann er in Loseblattform verpackt oder zerbrochen werden, damit er in Teebeutel passt.
Viele Leute kennen Orangen-Pekoe, eine ziemlich verwirrend beschriftete Form von Pekoe-Tee. Orange Pekoe ist nicht mit Orange aromatisiert, wie der Name vermuten lässt. Der Tee ist vielmehr nach dem niederländischen Königshaus Oranien benannt, das an der Macht war, als die Niederländische Ostindien-Kompanie erstmals Tee importierte. Das Unternehmen wollte andeuten, dass es Verbindungen zur königlichen Familie hatte, und fügten „orange“ an „pekoe“ an. Der Trick machte orangefarbenen Pekoe-Tee sehr beliebt.
Wie viele Schwarztees ist Pekoe am besten, wenn es in Loseblattform erhältlich ist. Der Loseblatt-Tee enthält nur Knospen und Blätter und enthält keine Stängel und Fächer aus dem Sortierprozess. Da sich die Blätter viel Platz zum Entfalten wünschen, ist eine French Press ein großartiges Werkzeug zum Aufbrühen von Pekoe-Tee, da sie den Geschmack reifen lässt. Erwärmen Sie den Brühbehälter immer, bevor Sie ihn verwenden, und lassen Sie Pekoe nicht länger als fünf Minuten ziehen, da er sehr bitter und tanninhaltig werden kann.