Es gibt eine Reihe traditioneller spanischer Würste, von denen einige auf der ganzen Welt bekannt sind. Eine der bekanntesten ist die würzige Chorizo, die auch ein mexikanisches Pendant hat, das nicht geheilt ist. Viele, aber nicht alle, werden durch Lufttrocknung ausgehärtet, bevor sie zum Verzehr bereit sind. Einige geräucherte Würste enthalten Longaniza, die der Chorizo ähnlich sind, außer dass Piment, Botillo und Sobrassada verwendet werden. Eine Wurst, die kein Fleisch als Hauptzutat enthält, heißt Morcilla und verwendet stattdessen Füllungen wie Reis oder Zwiebeln, kann aber dennoch Elemente wie Schweinefett oder Blut enthalten.
Spanische Würste, die als Chorizo bekannt sind, sind außerhalb Spaniens bekannt und stehen für einige der Kerntechniken, die bei der Herstellung spanischer Wurst verwendet werden. Chorizo ist eine Mischung aus Schweinefett, magerem Schweinefleisch, Piment und Knoblauch. Piment – im Wesentlichen eine Art geräucherter Paprika, der süß, bittersüß oder scharf sein kann – verleiht dem Fleisch eine rote Farbe, verleiht etwas von der Süße oder Schärfe und ist eine viel verwendete Zutat in spanischen Würsten. Chorizo wird auch luftgetrocknet, wie die meisten traditionellen Würste in Spanien; nur sehr wenige verwenden zur Konservierung heißes Kochen oder Räuchern. Longaniza ist eine Wurstsorte, die auf die gleiche Weise wie Chorizo hergestellt wird, außer dass das Piment durch schwarzen Pfeffer ersetzt wird.
Die spanischen Würste von Botifarra stammen aus den katalanischen Regionen des Landes. Die Würste werden aus Schweinefleisch hergestellt, das mit verschiedenen Zutaten in die Hülle gefüllt wird. Die Zutaten können Eier, Honig, Blut, Trüffel, Reis und Kutteln sein. Einige Botifarra werden gegrillt, während andere vor dem Verzehr überhaupt nicht gekocht werden.
Botillo wird aus einer Sammlung verschiedener Schweinefleischstücke hergestellt, die nicht als Hauptstücke verwendet werden können, manchmal einschließlich der Zunge oder anderer Teile des Schweins. Das Fleisch wird gewürzt, in Schweinedärme gelegt und dann einige Tage geräuchert. Nachdem das Räuchern abgeschlossen ist, werden die Würste luftgetrocknet.
Salchichon spanische Würstchen ähneln eher dem Mittagsfleisch. Die lange, dünne Wurst enthält schwarzen Pfeffer, Zimt und Gewürznelken zum Würzen. Die Wurst kann dünn geschnitten und auf Brot oder Crackern gegessen werden und wird manchmal als Teil eines Tapas-Gerichts serviert.
Eine der einzigartigsten spanischen Würste ist als Morcilla bekannt. Morcilla kann viele Zutaten haben, enthält aber normalerweise eine beträchtliche Menge Schweinefett, manchmal Blut und eine Vielzahl von Gewürzen. Der Großteil der Füllung kann aus Reis, Getreide, Kartoffelpüree oder sogar Zwiebeln bestehen. Die Würste nehmen eine sehr dunkle Farbe an und werden meist in Rinder- oder Schweinedärme gefüllt. Obwohl Morcilla oft getrocknet wird, kann es auch gekocht werden, ohne die Glieder vorher zu trocknen.