Perico ist ein Gericht, das in Venezuela und Kolumbien serviert wird und im Wesentlichen aus Rührei mit einigen zusätzlichen Zutaten besteht. Die meisten Perico-Rezepte erfordern die Zugabe von Zwiebeln, Tomaten und grüner Paprika, die fein gewürfelt wurden. In Kolumbien werden die Eier normalerweise zusammen mit Fleisch wie Speck serviert, während sie in Venezuela mit einer traditionellen Art von kleinem, muffinähnlichem Brot, das als Arepa bekannt ist, serviert werden. Während das Gericht schnell zubereitet werden kann, werden die Eier bei den meisten Zubereitungen sehr langsam bei schwacher Hitze gekocht.
Aus Perico kann eine komplette Mahlzeit zubereitet werden, und es wird am häufigsten als Frühstücksnahrung gegessen. Die Kombination aus Eiern, Gemüse und Beilagen mit Kohlenhydraten oder Fleisch kann es sehr gehaltvoll machen. Aus diesem Grund kann das Gericht als Mittag- oder Abendessen gegessen oder sogar zwischen zwei Arepas zu einem Sandwich verarbeitet werden.
Eines der Schlüsselelemente bei der traditionellen Zubereitung von Perico ist die Zubereitung der Eier. Die meisten Rezepte verlangen, dass die Eier langsam auf kleiner Flamme erhitzt werden, was zum Kochen und zur Entfaltung des Geschmacks der hinzugefügten Zwiebeln, Tomaten und Paprika beitragen kann – wenn sie nicht vorher gekocht wurden. Zwei Schlüssel für die erfolgreiche Herstellung von Perico, ohne die Eier zu verkochen, sind die niedrige Hitze und die Aufmerksamkeit auf die Pfanne zu jeder Zeit.
Die Eier müssen in eine Pfanne gelegt werden, die normalerweise geschmolzene Butter enthält, nachdem sie in einer Schüssel gerührt wurden. Ständiges Rühren oder Rühren bei schwacher Hitze führt dazu, dass die kleinen Portionen der Eimischung, die sich am Boden der Pfanne verfestigt haben, an die Oberfläche steigen und die Stücke bilden, die schließlich das Rührei bilden. Eine andere Methode zum Kochen von Perico besteht darin, einen Spatel oder ein anderes flaches Gerät über den Boden der Pfanne zu ziehen, während das Ei kocht, wodurch lange Eiblätter gebildet werden. Dies kann dazu beitragen, das Ei feucht zu halten und gleichzeitig eine feste Struktur zu schaffen, die ihm helfen kann, fest auf einer Arepas zu sitzen.
Die zusätzlichen Zutaten, die in das Ei gemischt werden, können roh oder vorgekocht hinzugefügt werden. Dies geschieht normalerweise, um die Aromen der Zwiebeln und der grünen Paprika zu entwickeln und den Tomaten das Wasser zu entziehen, damit die Eier nicht dünner werden. Einige weniger traditionelle Zusätze sind Peperoni oder Käse wie Feta. Das fertige Gericht kann für einen leichteren Geschmack mit Frühlingszwiebeln oder Koriander belegt werden.