Quinoamehl ist ein Mehl, das aus Quinoa hergestellt wird, einem kornähnlichen Samen, der in den Anden Südamerikas beheimatet ist. Quinoa ist ein etwas einzigartiges Getreide, da es einen sehr hohen Proteingehalt hat, der es seit Jahrhunderten zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung der Anden machte. Die weit verbreitete Exposition gegenüber dem Getreide hat dazu geführt, dass der Rest der Welt eine Reihe von aus Quinoa gewonnenen Produkten entwickelt hat, darunter Getreide und Mehl.
Dieses Mehl kann aus gemahlenen oder ungemahlenen Samen hergestellt werden. Ungemahlene Samen produzieren ein gröberes, nahrhafteres Mehl, während gemahlene verwendet werden, um ein viel glatteres Mehl herzustellen. In jedem Fall hat das Mehl typischerweise eine cremige gelbe bis elfenbeinfarbene Farbe. Quinoa ist glutenfrei, daher kann das Mehl bedenkenlos in glutenfreien Backprojekten für Menschen mit Glutenunverträglichkeit verwendet werden. Bäcker sollten jedoch vorsichtig sein, da es in einer Anlage verarbeitet werden kann, die Gluten enthält und in diesem Fall kontaminiert werden kann.
Der bemerkenswert hohe Proteingehalt von Quinoa-Körnern gilt auch für Quinoa-Mehl, wobei der Proteingehalt im Durchschnitt bei etwa 17% liegt. Dieses Mehl ist auch sehr ballaststoffreich. Der hohe Proteingehalt kann beim Backen stören, daher empfehlen viele Bäcker, Quinoa mit anderen Mehlen zu mischen, anstatt es allein zu verwenden. Einfaches Quinoamehl kann Gerichte klebrig, schwer oder klebrig erscheinen lassen, was im Allgemeinen als unerwünscht angesehen wird.
Der Geschmack des Mehls ist sehr mild mit einem Hauch von Nussigkeit. Es wird oft mit Tapioka, Kartoffelstärke und Sorghum kombiniert, um eine glutenfreie Backmischung herzustellen. Viele glutenfreie Bäcker experimentieren mit Massenmehlen, um eine Mischung zu erhalten, die für sie funktioniert. Quinoamehl kann auch als Verdickungsmittel in Saucen, Suppen und anderen Gerichten verwendet werden, insbesondere in Fällen, in denen zusätzliches Protein als vorteilhaft angesehen werden könnte.
Dieses Mehl kann im Laden ziemlich teuer sein und leicht ranzig werden. Es sollte idealerweise im Kühl- oder Gefrierschrank und nicht bei Raumtemperatur gelagert werden und sollte bis zur Verwendung weder Hitze, hellem Licht oder Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Um Geld für kommerziell gemahlenes Mehl zu sparen, können Köche mit Küchenmaschinen oder Getreidemühlen auch ihr eigenes Mehl herstellen, indem sie im Laden gekaufte Quinoa-Körner verwenden. Ein Vorteil von hausgemachtem Mehl besteht darin, dass Köche genau so viel herstellen können, wie sie benötigen, und sie mit anderen Körnern und Mehlen für eine einheitliche Mischung und Textur mahlen können.