Eine Ragù-Sauce ist eine italienische Sauce aus Fleisch und Gemüse und wird normalerweise auf Nudeln verwendet. Es gibt ein paar verschiedene klassische Rezepte – das Italian Culinary Institute hat 14 „offizielle“ Sorten identifiziert – aber das Grundkonzept ist einfach und lässt den Köchen viel Raum für Innovation und Improvisation. Saucen sind typischerweise dickflüssig und enthalten immer Fleisch. Welche Art von Fleisch und anderen Gemüsezusätzen sind normalerweise variabel. Bestimmte Regionen in Italien haben traditionelle Saucen mit bestimmten Zutaten und viele Familien haben ihre eigenen Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. In den Vereinigten Staaten trägt eine Handelsmarke für abgefüllte Spaghetti-Sauce den Namen Ragú und ist eine der meistverkauften zubereiteten Saucen in diesem Land.
Basiskonzept
Die Kernzusammensetzung dieser Art von Sauce ist ziemlich einfach. Die meisten beginnen mit Fleisch, entweder gemahlen oder in kleinen Stücken; das Fleisch wird gebräunt und schonend angebraten, oft mit aromatischem Gemüse wie Zwiebeln und Knoblauch. Tomatenmark und ganze Tomaten werden häufig als nächstes hinzugefügt, aber meist nur sparsam; in den meisten Fällen ist Fleisch die Hauptzutat. Es kann auch eine Vielzahl anderer Gemüsesorten hinzugefügt werden, normalerweise gewürfelt oder fein gehackt. Die Sauce wird normalerweise mehrere Stunden lang langsam köcheln gelassen. Dadurch können sich die Aromen vermischen und das Gericht kann dicker werden. In den späteren Kochphasen kann auch Milch hinzugefügt werden, um der Sauce eine cremige Textur zu verleihen.
Es gibt verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Rag-Sauce, aber sie wird fast immer mit Pasta kombiniert. Es kann auf Spaghetti oder Linguini-Nudeln gegossen werden und wird auch häufig als Füllung für Fleischlasagnen verwendet. Es ist normalerweise etwas zu dick für Pizzasauce, macht aber eine interessante Ergänzung zu Calzones, einer Art gebackenem gefülltem Brot.
Origins
Das Wort ragù leitet sich vom französischen Wort ragout ab, was übersetzt Eintopf bedeutet. Das französische Verb ragouter bedeutet wörtlich den Appetit anregen. Die Legende besagt, dass der in Frankreich ausgebildete Napoleon das Konzept nach Italien brachte und es während seiner Eroberungen abhob. Der Ursprung der modernen Rag-Sauce geht auf Bologna zurück, die oft als kulinarische Hauptstadt Italiens bezeichnet wird. Die traditionelle Sauce „Bologneser Art“ ist nach wie vor eine der beliebtesten.
Anerkannte Sorten
Ragù nach Bologneser Art ist eine von mehreren „offiziellen“ Sorten, die vom italienischen Culinary Institute, der führenden Autorität des Landes für regionale Küchen und Kochtechniken, anerkannt sind. Es wird normalerweise mit Rinderhackfleisch zubereitet. Neapolitanisches Rag aus Neapel und Ragù alla Barese ist eine weitere Variation und wird oft mit Pferdefleisch zubereitet.
Möglichkeit für Innovation
Köche aus der ganzen Welt haben ihre eigenen Versionen der Rag-Sauce erfunden. Fast jedes Fleisch kann verwendet werden, einschließlich Lamm, Fisch, Schwein oder Kalb; Wurst ist auch eine übliche Ergänzung. Um die Sauce zu würzen, können rote Chilis, Paprika und Kreuzkümmel hinzugefügt werden. Es gibt Rezepte, die auch die Zugabe von Kidneybohnen, Worcestersauce und Estragon beinhalten.
Der Schlüssel zu einem echten Rag ist normalerweise die Dominanz des Fleisches. In einigen Variationen wird das Fleisch nach dem Köcheln tatsächlich aus der Sauce genommen und kann als separates Gericht serviert werden.
Als Handelsmarke
1937 brachte die Unilever Corporation in den Vereinigten Staaten eine italienische Sauce namens Ragú auf den Markt. Es war Amerikas erste nationale Pastasauce. Ragú-Saucen sind zu den meistverkauften Pasta-Saucen in den Vereinigten Staaten geworden. Ihre Soßenlinie gibt es in 30 verschiedenen Sorten, darunter käsig, stückig, biologisch und leicht. In letzter Zeit rühmt sich Ragú auch, dass ihr Produkt keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe enthält und ganz natürlich ist.