Jeder, der eine Vorliebe für Schalentiere hat, wird mit Sicherheit Krabbenkuchen lieben. Die Art von Krabbenkuchen, mit der die meisten amerikanischen und europäischen Gäste vertraut sind, verwendet Semmelbrösel und Zitrone als Hauptaromen und kann in eine Remoulade oder eine rote Sauce eingelegt werden. Thailändische Krabbenkuchen werden in Restaurants und Küchen auf der ganzen Welt wegen ihrer überraschend subtilen Aromen und der etwas anderen Art der Panade immer beliebter. Diese Krabbenkuchen verwenden japanische Panade, genannt Panko, und bevorzugen Kaffir-Limettenblätter sowie Limettensaft anstelle von Zitrone.
Der Hauskoch, der Meeresfrüchte-liebende Familie oder Gäste mit thailändischen Krabbenkuchen überraschen möchte, kann entweder frische oder konservierte Krabben verwenden. Zusätzlich zu den Limettenakzenten und Panko verwenden viele Köche Fisch- und Austernsaucen, um die Aromen zu vertiefen. Ein paar Tropfen scharfe Sauce oder eine Prise zerkleinertes Thai-Chili fügen zip hinzu.
Ein anderer Ansatz verwendet ein Ei zusätzlich zur Fischsauce, um die Zutaten zu binden und die Krabbenkuchen feucht zu halten. Ingwer ist immer eine willkommene Ergänzung, ebenso wie die gehackten grünen Schalottenspitzen. Diese Version singt, wenn Koriander der Party beitritt.
Fans von Curry werden feststellen, dass die Zugabe von Thai-Curry-Paste zur Mischung den Geschmack verstärkt. Eine Alternative, die einige Köche bevorzugen, ist Currypulver, entweder ein Hausrezept, das Currygewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander kombiniert, oder eine Lieblingsmischung aus dem Supermarkt. Wenn Currypulver verwendet wird, ist es eine gute Idee, ein Ei oder sogar einen Klecks Mayonnaise hinzuzufügen, um die resultierenden thailändischen Krabbenkuchen ausreichend feucht zu halten.
Eine clevere Möglichkeit, Krabbenkuchen mit einer seidigen Textur zuzubereiten, anstatt die klobigeren Versionen, die Fans der Maryland-Version kennen, besteht darin, die Zutaten einige Sekunden lang durch eine Küchenmaschine zu laufen. Diese butterartigen, strukturierten Leckereien begeistern Krabbenkuchen-Enthusiasten, indem sie einen ungewöhnlichen Geschmack sowie eine unerwartete Textur liefern, die im Mund zu schmelzen scheint. Ein zusätzlicher Bonus dieses Ansatzes ist das Mischen der Zutaten zu einer Paste, was bedeutet, dass weniger Füllstoff benötigt wird und mehr Krabbengeschmack hervortritt.
Viele Köche haben entdeckt, dass das Hinzufügen von Mungobohnensprossen zu Krabbenfleisch zusammen mit einem Ei, Kräutern und Panko zusätzliche Nährstoffe liefert und gleichzeitig Kalorien spart. Der clevere Koch kombiniert Minze mit Koriander, um noch mehr Geschmack zu verleihen. Eine erhabene Erdnusssauce, die aus etwas braunem Zucker, cremiger Erdnussbutter und einem Schuss Essig gesponnen wird, macht diese Version von thailändischen Krabbenkuchen noch besser.