Raita ist eine Beilage in der indischen Küche, die durch Mischen von dickem Joghurt mit verschiedenen Früchten, Gemüse und Gewürzen hergestellt wird. Manche Leute betrachten es als eine Form von Salat, während andere es eher als Gewürz verwenden. Es gibt eine Vielzahl von Zutaten, die in Raita verwendet werden können, um Gerichte zu kreieren, die von fast süß bis intensiv scharf reichen. Es ist in Indien und auf der ganzen Welt sehr verbreitet.
Dieses Gericht ist Tsatsiki sehr ähnlich, einem griechischen Gericht, das auch die würzige Natur von Joghurt nutzt. In beiden Fällen ist der verwendete Joghurt normalerweise einfach, Vollfett und sehr dick. Passiert ist Joghurt besonders gut, weil er extrem dick ist und eine Textur hat, die fast der von Weichkäsebruch ähnelt; In einigen Teilen Indiens ist Raita in Bezug auf die gewünschte Textur als Quarkzubereitung bekannt.
Außerhalb Indiens ist Gurken-Raita wahrscheinlich die häufigste Variante dieses Gerichts, obwohl diese Form in Indien schwer zu finden sein kann, da die Kombination von Joghurt und Gurke in der ayurvedischen Tradition verpönt ist. Karotten- und Zwiebel-Raita sind beide in Indien weit verbreitet, und es ist auch möglich, sie mit Bananen, Tomaten, Kiwis und einer Reihe anderer Lebensmittel herzustellen. Es kann unter anderem auch mit Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Senfkörnern, Minze, Dill und Cayennepfeffer gewürzt werden.
Traditionelles Raita ist ein bisschen widersprüchlich. Das Gericht ist sowohl kühlend als auch scharf, wobei der Joghurt den Mund beim Essen von scharfem Essen beruhigt, während die häufig verwendeten Chilis die Geschmacksknospen auf Trab halten. Das Gericht kann als Dip für Brote sowie als Beilage zu oder auf Currys verwendet werden. Manche Leute essen es auch gerne pur.
Menschen, die Probleme mit scharfem Essen haben, möchten vielleicht nach Raita am Tellerrand fragen, wenn sie in einem indischen Restaurant essen. Sie können auch angeben, dass es weniger scharf sein soll. Wenn sehr scharfes Essen gegessen wird, kann ein Bissen von der Raita helfen; Die Säure des Joghurts trägt dazu bei, den Mund abzukühlen, sodass er sich angenehmer anfühlt.
Dieses Gericht lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Fein gehacktes Obst oder Gemüse nach Wahl kann mit etwas Joghurt verrührt und nach Belieben gewürzt werden. Traditionell wird Raita gesalzen, und wenn ein Gemüse mit hohem Wassergehalt wie Gurke verwendet wird, wird durch das vorherige Salzen etwas Wasser herausgezogen, damit das Gericht nicht flüssig wird.