Rawon ist eine javanische schwarze Rindfleischsuppe, die ihren Ursprung in Surabaya hat, einer der Provinzen in Ost-Java, Indonesien. Diese aromatische Suppe mit reichem Geschmack gehört zu den traditionellen Gerichten Indonesiens und wird typischerweise über Reis oder Glasnudeln serviert. Das Hauptgewürz in diesem Gericht ist Keluak, eine schwarze Nuss, die der Samen der Frucht des in der Region vorkommenden Kepayang-Baumes ist. Dieses Gewürz verleiht der Suppe ihre exotische, tiefschwarze Farbe.
Diese Suppe oder dieser Eintopf gilt als eines der unverwechselbaren Lebensmittel von Jawa Timur und Ostjawa Tengah. Es kommt mit einer Vielzahl von Beilagen, wie Garnelencracker, Mungobohnensprossen, gesalzenen Enteneiern und Sambal-Chilisauce. Manchmal wird er in Indonesien als Nasi Rowan oder Rawon Reis bezeichnet, wenn er über einer Schüssel Reis serviert wird.
Diese schwarze Suppe ist eine Goldgrube verschiedener Geschmacksrichtungen und wird normalerweise mit einer großen Auswahl an bunten Beilagen serviert. Einige der üblicheren Beilagen sind Frühlingszwiebeln, blanchierte Sojasprossen und knusprige Schalottenflocken. Es kann auch mit gekochten Eiern und chinesischen Selleriestangen garniert werden. Während es sowohl in Ost- als auch in Zentraljava als Hauptgericht serviert wird, gibt es in den beiden Regionen feine Unterschiede in Aussehen und Geschmack. Der in Zentral-Java hergestellte Rawon ist süßer und schwärzer als der Rawon-Eintopf aus Ost-Java.
Das Rindfleisch in dieser Suppe wird in kleine Bissen gewürfelt und manchmal druckgegart, bis es weich wird. Der Eintopf enthält eine starke gemahlene Gewürzmischung aus einer Reihe frischer und trockener Zutaten – rote Chilis, Knoblauch, Schalotten und Kerzen – die das Gericht verdicken. Es enthält auch Kurkuma, Galgant, eine Art Ingwer, und Keluak. Diese Gewürze werden normalerweise gemahlen, in Öl sautiert und zu kochender Rinderbrühe hinzugefügt, die das gewürfelte Rindfleisch enthält. Manchmal wird es auch mit Kaffirlimettenblättern, Lauch, Lorbeerblättern und Zitronengras gewürzt.
Der einzigartige, nussige Geschmack der Rawon-Suppe kommt von der schwarzen Keluaknuss. Es ist ein hartschaliger Samen, der einer Paranuss ähnelt und als schwer zu finden gilt. Dies liegt daran, dass die Samen von wilden Kepayang-Bäumen geerntet werden, die Jahre brauchen, um zu reifen; sie werden nicht kommerziell angebaut, weil dies wirtschaftlich nicht rentabel ist. Die Früchte und Samen sind giftig und erfordern eine strenge Verarbeitung, bevor sie als Nahrungsmittel verwendet werden können. Keluak ist manchmal in vorgemischten Gewürzpasten enthalten.