Ein Keksausstecher ist ein Küchenwerkzeug zum Schneiden von Keksen und anderen Gebäckformen. Die Verwendung eines Keksausstechers stellt sicher, dass Kekse eine einheitliche Größe und Form haben, was aus mehreren Gründen wichtig ist. Viele Geschäfte für Küchenbedarf verkaufen Keksausstecher, oft in Sätzen mit abgestuften Größen oder ähnlichen Formen. Sie können auch über Unternehmen, die solche Werkzeuge liefern, speziell bestellt werden.
Typischerweise besteht ein Keksausstecher aus Metall, da das Metall leicht in die gewünschte Form gebracht werden kann und die scharfe Kante des Metalls den Keksteig sauber durchschneidet. Einige Keksausstecher sind auch aus Kunststoff, einem anderen leicht formbaren Material. Zur Not kann ein Bäcker auch einen Klassen- oder Weinkelch als Keksausstecher verwenden. Wenn Sie einen improvisierten Keksausstecher verwenden, versuchen Sie, einen zu finden, der nicht verjüngt ist, da dies die Endform des Kekses beeinflusst.
Die Standardform für einen Keks ist rund, aber Keksausstecher gibt es in allen Formen. Bäcker können mit Keksausstechern Herzen, Quadrate, Rechtecke, Dinosaurier, Blumen und andere Muster herstellen. Im Gegensatz zu einem Keksausstecher wird ein Keksausstecher normalerweise in einer einfachen, kühnen Form ohne große Details geschnitten, da die Kekse beim Kochen aufsteigen und Dinge wie Zweige einer Weihnachtsbaumform oder Arme einer menschlichen Figur verdecken.
Die Verwendung eines Keksausstechers ist aus mehreren Gründen wichtig. Die erste ist die Konsistenz des Kochens. Wenn ein Koch Keksteig gleichmäßig ausrollt und den gleichen Keksausstecher verwendet, stellt er sicher, dass die Kekse die gleiche Garzeit haben. Auch ein Blech mit gleichmäßigen Keksen kann im Backofen Unregelmäßigkeiten aufdecken, wenn manche Kekse schneller garen als andere. Einheitliche Formen und Größen sind auch für gewerbliche und professionelle Köche wichtig, da sie von den Verbrauchern erwartet werden.
Um einen Keksausstecher am effektivsten zu verwenden, wird der Keksteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausgerollt. Der Keksausstecher wird normalerweise in Mehl getaucht, um ein Ankleben zu verhindern, und er wird in einer Ecke des Teigblatts positioniert und in einer sanften Bewegung durch den Teig gedrückt. Die meisten Köche schneiden ihre Kekse eng aneinander und verwenden den Teig so effizient wie möglich. Normalerweise kann Keksteig nur einmal neu gerollt werden, daher möchten Köche die Anzahl der Kekse, die sie aus einer Teigcharge erhalten, maximieren.
Wenn du nach einer Möglichkeit suchst, überschüssigen Biskuitteig aufzubrauchen, solltest du in Erwägung ziehen, Zimtschnecken zuzubereiten. Teigstreifen mit Zimt und Butterflöckchen umwickeln und die Brötchen leicht mit Milch oder Ei bestreichen. Der Teig ist zwar nicht so leicht und flockig, da er neu gerollt wurde, aber der süße Rollkeks wird wohl trotzdem ein Hit werden, vor allem bei jüngeren Haushaltsmitgliedern.