Haggis ist ein Fleischgericht, das hergestellt wird, indem ein Schaf- oder Kuhmagen mit Innereien, Haferflocken und einer Auswahl an Gewürzen gefüllt und dann gekocht wird, bis es gründlich gekocht ist. Viele Leute verbinden es mit der schottischen Kultur, da das Gericht in Schottland oft leicht erhältlich ist, obwohl die meisten Kulturen ihre eigene Version haben. Fans des Gerichts außerhalb Schottlands können es manchmal bei schottischen Importeuren finden und sie können es auch selbst zubereiten.
Obwohl die Leute Haggis für ein typisch schottisches Gericht halten, ist es tatsächlich viel älter als die Nation Schottland. Sowohl die Griechen als auch die Römer aßen Haggis, und es ist sehr wahrscheinlich, dass die Römer das Gericht mitbrachten, als sie Großbritannien kolonisierten. Historisch gesehen wurde es von vielen Menschen als Armengericht angesehen, da es die unerwünschten Schnitte des Tieres verwendet, obwohl moderne Haggis eher als Delikatesse gelten.
Zu den bei Haggis verwendeten Innereien gehören mindestens das Herz, die Nieren und die Lunge, und oft ist auch die Leber enthalten. Die Innereien werden zerkleinert und mit Talg, Hartfett von Kühen und Schafen, vermischt, wobei Blattfett aus den Nieren bevorzugt wird. Gehackte Zwiebeln werden ebenfalls hinzugefügt, zusammen mit Gewürzen nach Wahl wie Muskatnuss, Cayennepfeffer und Pfeffer, und dann fügt der Koch Haferflocken hinzu, die als Füllstoff dienen, um zu verhindern, dass das Gericht zu schwer wird. Sobald die Füllung gemischt ist, kann sie in einen sauberen Magen gefüllt werden, und dann kann der Magen zugenäht werden.
Wenn Haggis gekocht wird, ist es wichtig, ein paar Löcher in den Magen zu stechen, damit er nicht explodiert. Köche tun gut daran, sich daran zu erinnern, dass sich Haferflocken beim Kochen ausdehnt. Sobald das Gericht fertig ist, kann es in Scheiben geschnitten und mit Saucen nach Wahl des Küchenchefs serviert werden; viele Leute essen es gerne mit Kartoffelpüree, obwohl es auch mit anderen Dingen serviert werden kann und gut zu belgischen Bieren und milden Rotweinen passt.
Obwohl traditionelle Haggis im Magen zubereitet werden, gibt es auch eine Version, die in Wursthüllen zubereitet wird. Dieser Typ ist viel kleiner und einfacher zu handhaben und neigt dazu, weniger teuer zu sein. Es ist am häufigsten in einem traditionellen schottischen Frühstück enthalten, wo es oft in Keile geschnitten und gebraten wird.