Sandesh ist ein süßes Käsedessert, das in Westbengalen, Indien, beheimatet ist. Die gebürtigen Bengalen nennen es Shondesh, aber Sandesh ist im Rest Indiens üblich und korrekt, und beide Wörter bedeuten „gute Nachrichten“. Dieser käsige Leckerbissen wird oft als Delikatesse angesehen und wird normalerweise bei Feiern in kleinen, runden Portionen serviert.
Dieses Dessert beginnt mit einem indischen Weichkäse namens Chenna oder Paneer. Der Käse ähnelt Hüttenkäse, obwohl der Quark größer ist und der Käse selbst nicht so feucht ist. Chenna ist die Grundlage von Sandesh; Das Rezept enthält kein Mehl oder andere Bindemittel und ist daher für Menschen mit Gluten- oder Weizenallergie sicher.
Sandesh kommt schnell von Grund auf zusammen. Chenna ist in ethnischen Geschäften erhältlich, aber Hausköche können es als frische Grundlage für hausgemachtes Sandesh verwenden. Es beginnt mit etwa 1 Gallone (3.78 Liter) Vollmilch, die zum Kochen gebracht wird.
Der Koch sollte eine halbe Tasse (118 ml) Zitronensaft in die kochende Milch geben und vorsichtig umrühren, bis die Milch zu erstarren beginnt. Wenn sich die erstarrte Milch vom Rest der Flüssigkeit im Topf trennt und zu schwimmen beginnt, sollte der Koch die heiße Mischung in ein feinmaschiges Sieb gießen. Dadurch wird die überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt und nur das Chenna bleibt zurück. Der Koch muss das Sieb über die Schüssel stellen und das Chenna etwa eine Stunde lang abtropfen lassen. Dies verhindert, dass das Chenna klebrig und schwer zu kneten ist.
Als nächstes sollte der Koch das Chenna auf einem trockenen Stück Pergamentpapier vorsichtig kneten, bis die Risse im Käse verschwinden und das Chenna glatt wird. An dieser Stelle sollte der Koch Aromen wie Zucker, Ananas, Safran oder Pistazien hinzufügen. Wie viel von diesen Zutaten in das Chenna kommt, ist dem Koch überlassen.
Sobald der Koch dem Chenna Süßstoffe und Aromen hinzufügt, wird es zu Sandesh. Während der Koch es vorsichtig faltet und knetet, sollte er oder sie ein kleines Stück probieren, um zu sehen, ob noch etwas hinzugefügt werden muss. Wenn der Koch mit dem Geschmack zufrieden ist, kann der Koch Stücke des Sandeshs zu Kugeln in der Größe von Tischtennisbällen rollen und auf Wachspapierbögen legen.
Mediterrane Früchte und Safran sind traditionelle Sandesh-Aromen, aber Hobbyköche können beliebige Zutaten hinzufügen. Kakaopulver, Äpfel und Pfirsiche sind nur einige Möglichkeiten. Köche sollten jedoch beachten, dass dieses Gericht traditionell süß und niemals herzhaft ist.