Sauerrahm-Käsekuchen ist eine leichte Variation des traditionellen Frischkäse-Käsekuchens, der am häufigsten in Bäckereien oder Restaurants zu sehen ist. Jeder Koch hat eine andere Sichtweise auf die perfekte Käsekuchen-Füllungsmischung. Viele Köche mischen Frischkäse mit anderen Milchprodukten – einschließlich Sauerrahm, Ricotta und Hüttenkäse – für ein einzigartiges und dekadentes Dessert.
Zahlreiche Rezepte spiegeln unterschiedliche Mengen von Sauerrahm im Vergleich zu Frischkäse wider. Die meisten Sauerrahm-Käsekuchen-Rezepte verwenden ein Verhältnis von 1 zu 2 von Sauerrahm zu Frischkäse für die Füllung. Die saure Sahne fügt Geschmack sowie Textur hinzu, um den reichhaltigen Frischkäsegeschmack zu ergänzen.
Frischkäse ist eine relativ milde Käsewahl. Die Zugabe von Sauerrahm zum Frischkäse sorgt für einen schärferen Gesamtgeschmack. Zucker ergänzt auch die Kombination aus Frischkäse und Sauerrahm, indem er den scharfen Geschmack mit einem süßen Unterton beruhigt.
Köche, die ein höheres Verhältnis von Sauerrahm zu Frischkäse verwenden, haben einen Käsekuchen, der beim Backen nicht richtig hart wird. Der Käsekuchen kann nicht innerhalb der erforderlichen Zeit und Temperatur garen, was zu einem verkochten oder verbrannten Dessert führt. Jedes Überkochen führt zu unansehnlichen Rissen an der Außenseite des Käsekuchens. Für die besten Ergebnisse müssen Sauerrahm-Käsekuchen über einen langen Zeitraum bei niedrigeren Temperaturen gekocht werden, z. B. 300 bis 325° Fahrenheit (149 bis 164° Celsius).
Kuchenkruste ist bei dieser Käsekuchensorte optional. Die typisch gewählte Graham-Cracker-Kruste bietet ein Geschmackspolster gegen die Fülle der Füllung. Viele Köche streuen ein paar Krümel auf den Käsekuchen, um die Ästhetik zu verbessern und während des Verzehrs eine weitere Geschmacksschicht zu verleihen.
Sauerrahm-Käsekuchen kann auch ein letztes dekoratives Topping in Form eines Sauerrahm-Klumpens haben. Dieses Sauerrahm-Topping kann auch geglättet und gegen die Oberseite und die Seiten des Desserts geschichtet werden. Das Endergebnis ist eine glatte Außentextur kombiniert mit einer cremigen, reichhaltigen Innenfüllung.
Typische Käsekuchen haben direkt nach dem Backen einen kleinen, zitternden Mittelfleck. Diese mittlere Stelle ist auch für den Sauerrahm-Cheesecake normal, da er während der Abkühlzeit hart wird. Köche sollten erkennen, dass die mittlere Stelle eines Sauerrahm-Käsekuchens größer erscheint und mehr zittert als ein gewöhnlicher Käsekuchen. Die Fließfähigkeit der Sauerrahm macht den Käsekuchen nach dem Backen anfangs instabiler, aber wenn er abkühlt, passt er sich langsam der Konsistenz der umgebenden Käsekuchenfüllung an.