Sfiha ist eine Art von Gebäck oder Brot, das mit einer Fleischmischung bedeckt oder gefüllt ist, die in einigen Ländern des Nahen Ostens und Südamerikas beliebt ist. Sie wird in einigen Fällen mit einer Pizza verglichen, weil sie anscheinend Beläge auf dünnem, rundem Brot hat, obwohl Köche in einigen Bereichen den Teig zu einem kleinen Päckchen formen, in dem das Fleisch sitzt. Der verwendete Teig wird häufig gesäuert, kann aber auch wie eine Pita ungesäuert werden. Die Fleischmischung wird so gewürzt, dass sie einen süß-säuerlichen Geschmack erhält. Wenn der Sfiha fertig ist, kann er mit Joghurt, Gurken oder Tahini-Sauce, einer Art Sesampaste, serviert werden.
Der erste Teil eines Sfiha, der den Charakter des fertigen Essens bestimmen kann, ist die Art des Brotteigs. Dies beginnt typischerweise als gesäuerter Standardbrotteig. Gewürze wie Kreuzkümmel, sautierte Zwiebeln oder Piment können in den Teig integriert werden, damit er sich vom Fleisch unterscheidet. Es ist auch normal, etwas Joghurt in den Teig zu geben, um Feuchtigkeit und einen scharfen Geschmack zu erhalten. Der fertige Teig wird sehr dünn ausgerollt, wie eine Teighülle.
Der Fleischfüllung können verschiedenste Zutaten und Gewürze zugesetzt werden. Die beiden am häufigsten verwendeten Fleischsorten für die Füllung sind Lamm und Rind. Gemüse wie Zwiebeln und Tomaten werden mit dem Fleisch vermischt. Gewürze wie Petersilie, Piment, roter Pfeffer, Muskat, Zimt und Paprika werden je nach Geschmack hinzugefügt. Normalerweise ist Joghurt in der Mischung enthalten, obwohl manchmal Essig verwendet wird, um einen scharfen Geschmack zu erzielen.
Die Sfiha-Füllung kann mit Zutaten wie Granatapfelsaft, Ingwer und Knoblauch abgerundet und ausbalanciert werden. Garam Masala, eine Mischung aus gerösteten Gewürzen, und Tahini-Paste können hinzugefügt werden, um die Aromen zu vertiefen. Die gesamte Mischung wird in einer Pfanne gebraten, bis das Fleisch fast gar ist und sich die Aromen verbunden haben.
Bei der Zubereitung von Sfiha zum Kochen wird der Teig flach und dünn ausgerollt. Um einen pizzaähnlichen flachen Sfiha zuzubereiten, wird die Fleischmischung über die Oberseite des Teigs gelöffelt, bis sie die gesamte Fläche bis auf eine kleine Lücke an den Rändern bedeckt hat. Für einen Sfiha, der eher einer kleinen Packung gleicht, werden Löffel Fleisch in einem Abstand von wenigen Zentimetern auf die Teigplatte gelegt und der Teig wird in Quadrate geschnitten, wobei sich das Fleisch in der Mitte jedes Quadrats befindet. Die Ränder jedes Quadrats werden um das Fleisch herum zusammengedrückt, um einen kleinen Gebäckbecher zu bilden.
Die Sfiha werden im Ofen gebacken, bis der Teig anfängt zu bräunen und die Fleischmischung fertig gegart ist. Diese werden normalerweise heiß zusammen mit einer Schüssel Joghurt oder etwas Tahini-Sauce serviert. Gewürfeltes Gemüse wie Tomaten oder Gurken können darüber gestreut werden, ebenso frische Kräuter wie Koriander oder Granatapfelkerne.