Sommerwurst ist eine gewürzte Wurst, die gründlich gereift ist und keine Kühlung erfordert. Es gibt viele Sorten dieser Wurst, darunter auch Cervelat-Würste wie Blockwurst, Thüringer und Mortadella. Die Menschen in vielen Ländern, insbesondere in Osteuropa, haben ihre eigenen Sorten dieser Würste, die aus Zeiten stammen, in denen Fleisch gut haltbar gemacht werden musste, weil eine Kühlung nicht möglich war. Dieses Lebensmittel ist oft bei Metzgern und in Boutiquen erhältlich, die spezielle regionale Lebensmittel importieren.
Trotz ihres Namens wird die Sommerwurst nicht unbedingt im Sommer hergestellt, obwohl sie es sein kann. Es wird wie alle Wurstwaren aus Fleischresten hergestellt, daher wird es in der Regel beim Schlachten von Tieren hergestellt, was oft im Herbst oder Frühjahr der Fall ist. Die Wurst kann für Effizienz und Geschmacksvielfalt auch mit einer Kombination von Fleisch hergestellt werden. Die Schnitte werden oft mager gehalten, damit die Wurst während des Pökelprozesses nicht ranzig wird.
Arten von Zutaten
Eine häufige Kombination in Sommerwurst ist Rind- und Schweinefleisch, obwohl auch Wild und anderes Wildfleisch verwendet werden können. Einige dieser Würste enthalten traditionell auch Organfleisch, obwohl diese kulinarische Tradition nachgelassen hat. Salz wird immer zum Würzen von Sommerwurst verwendet, weil es eine gesunde Heilung fördert. In einigen Regionen können auch Pfeffer, Senfkörner und Zucker verwendet werden. Menschen aus verschiedenen Gegenden haben ihre eigenen Würztraditionen, was zu einer breiten Palette von Geschmacksrichtungen innerhalb dieser vielfältigen Familie von Wurstwaren führt.
Sorgfältiges Aushärten
Nachdem die Zutaten gründlich kombiniert und in Wursthüllen gepresst wurden, muss die Sommerwurst gepökelt werden. Die Kuren für diese Wurst variieren, wobei sie im Allgemeinen geräuchert oder getrocknet wird. Traditionell wird die Lufttrocknung im Freien auf großen Gestellen durchgeführt, die den saisonalen Wind nutzen. Das Räuchern erfolgt langsam bei sehr niedriger Temperatur, um eine gleichmäßige, starke Aushärtung zu erzielen. Das vollständige Aushärten kann Wochen oder mehr als einen Monat dauern, und eine sorgfältige Überwachung ist erforderlich, um sicherzustellen, dass die Würste nicht schlecht geworden sind.
Zubereitung und Servieren
Nach dem Pökeln kann die Sommerwurst in der Regel pur gegessen werden und wird oft kalt serviert. Die Endtextur ist je nach Art der Aushärtung halbtrocken bis feucht. Es kann erhitzt oder gekocht werden, oder es kann mit anderen Lebensmitteln geworfen werden. Einige moderne Versionen sind möglicherweise weniger stark gehärtet und müssen gekühlt und gekocht werden, bevor sie verwendet werden können. Der Geschmack dieser Wurstsorte ist milder und weniger salzig als eine echte Sommerwurst.