Sujuk, das manchmal auch Soudjouk geschrieben wird, ist eine Art Trockensalami, die normalerweise der türkischen Küche zugeschrieben wird. Trotz seines Ursprungs in der Türkei wird es auch in einer Reihe anderer Länder gegessen, darunter im Nahen Osten, in Zentralasien und auf dem Balkan. Die Hauptmerkmale von Sujuk sind seine Trockenheit, die Tatsache, dass er eher salzig ist, und sein hoher Fettgehalt. Zu den Gewürzen, die am häufigsten zum Würzen der Wurst verwendet werden, gehören roter Pfeffer, Kreuzkümmel und Sumach. Wie bei vielen anderen Wurstsorten kann Sujuk in Frühstück oder in Gerichte verwendet werden, die zum Mittag- und Abendessen serviert werden.
Die Wurst wird traditionell mit Rindfleisch gefüllt, dies kann jedoch je nach regionalen Vorlieben und diätetischen Einschränkungen variieren. In einigen Fällen wird Schweinefleisch verwendet, um Sujuk zu füllen. Dies geschieht jedoch nur in nicht-muslimischen Ländern. Es gibt einige Länder, die Pferdefleisch für diese Art von Wurst verwenden. Unabhängig von der verwendeten Fleischsorte ist meist ein hoher Fettanteil in der Wurst enthalten.
Eine andere Variante hat mit dem Schärfegrad der Wurst zu tun. Während einige Rezepte nur eine moderate Menge an rotem Pfeffer erfordern, können andere eine große Menge erfordern. Diese Zutat bestimmt die Würze der Wurst. Die Menge anderer Gewürze, die verwendet werden, beeinflusst die Intensität des Geschmacks.
Sujuk ist eine Trockenwurst, also auch ziemlich hart. Aus diesem Grund wird es oft gekocht, bevor es gegessen wird. Es gibt auch eine Reihe von gekochten Gerichten, zu denen Sujuk hinzugefügt wird. Aufgrund des hohen Fettgehalts der Wurst kann diese oft ohne Zugabe von Öl oder Butter in einer Pfanne gebraten werden. Wenn die Wurst auf diese Weise allein gebraten wird, wird sie oft zum Frühstück serviert. Es kann von Eiern und schwarzem Tee begleitet werden, der oft mit viel Zucker gesüßt wird.
Gekochter Sujuk kann zusammen mit Tomaten und einer Knoblauchsauce auch zu Sandwiches hinzugefügt werden. Dieses Gericht ist besonders im Libanon verbreitet. Es gibt einige Orte, an denen Sujuk roh serviert wird. In Bulgarien wird die Wurst in Scheiben geschnitten und ohne weitere Zubereitung als Vorspeise serviert. Bei dieser Art des Servierens wird die Wurst oft von Getränken mit hohem Alkoholgehalt begleitet.