Teff oder Tef ist ein Getreidekorn, das in Nordostafrika und Südwestarabien beheimatet ist. Obwohl es vor allem in Äthiopien seit Jahrhunderten verwendet wird, war dieses Getreide in anderen Teilen der Welt erst im späten XNUMX. Eine wachsende Nachfrage nach alternativen Getreidesorten hat es vor allem in städtischen Gebieten leichter verfügbar gemacht. Normalerweise führen Reformhäuser und große Lebensmittelhändler entweder Mehl oder Vollkorn-Teff.
Das Wort stammt aus der amharischen Sprache. Teff bedeutet „verloren“, ein Hinweis darauf, dass die Körner so klein sind, dass heruntergefallene Körner unmöglich zu finden sind. Die feinen Körner wachsen an langen, zarten Stielen eines einjährigen Grases aus der Gruppe der Liebesgräser, der Gattung Eragrostis. Tatsächlich sind die Körner so klein, dass genug Samen für die Aussaat eines ganzen Feldes leicht in der Hand oder in einer kleinen Tasche gehalten werden können, was sie zu einer äußerst tragbaren Ernte macht.
Viele Pflanzen der Lovegrass-Gruppe werden als Tierfutter angebaut. Typischerweise grasen Tiere auf den Gräsern, obwohl einige Landwirte auch Gräser schneiden und ballen können. Teff wird seit Tausenden von Jahren von Menschen und Tieren gegessen, wobei Botaniker vermuten, dass es bereits 4,000 v. Chr. domestiziert wurde. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der äthiopischen Küche.
Das Getreide hat einen sehr milden, nussigen Geschmack, und es hat auch einen ernsthaften Nährwert. Teff hat ein ausgezeichnetes Gleichgewicht an Aminosäuren und ist außerdem reich an Protein, Kalzium und Eisen. Zusammen mit anderen alternativen Getreidesorten wie Quinoa und Hirse ist dieses Getreide aufgrund seines hohen Nährwerts in der Gesundheitsbranche bekannt geworden.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Teff zu verwenden. In Äthiopien ist es der Hauptbestandteil von Injera, einer Art fermentiertem Brot, das zu den meisten Mahlzeiten serviert wird, ähnlich wie Naan in Indien. Es kann auch zu Mehl gemahlen werden, um eine ausgezeichnete glutenfreie Mehlalternative herzustellen, und kann verwendet werden, um Tortenkrusten, Kekse, Brote und eine Reihe anderer Backwaren herzustellen. Teff kann auch ganz und gedünstet, gekocht oder gebacken als Beilage oder Hauptgericht gegessen werden.