Wie alle Länder hat Südamerikas Peru eine reiche kulinarische Tradition. Die peruanische Küche ist von jahrtausendealten Maya- und Inka-Gerichten geprägt und wird auch von einer großen Auswahl an üppigen peruanischen Desserts unterstrichen, die sich offenbar nach Beginn der spanischen Kolonialisierung zu entwickeln begannen. Diese reichen vom einfachen Milchreis über mit Karamell gefüllte Kekse namens Alfajores bis hin zu komplexeren Kreationen wie dem luftigen Tres-Leches-Kuchen aus drei Milchsorten oder dem mit Karamell gefüllten Keks namens Pionono.
Peru ist die Heimat einer herzhaften Auswahl an einheimischem Obst und Gemüse, von allgegenwärtigen Limetten bis hin zu exotischeren Lacumas. Der Lacuma ist ein herzhaft-süßer, orangefarbener Leckerbissen, der in vielen Bäckerzubereitungen eine wichtige Rolle spielt, da er nur in Peru zu finden ist. Mehrere peruanische Desserts nutzen die vorherrschenden lokalen Erträge, sogar Gemüse in Mazamorra morada – ein Gelee, das sich violett mit dem lokalen violetten Mais verfärbt, der um verschiedene Früchte herum erstarrt. Lime Pie, eine optimierte Version des Zitronen-Baiser-Kuchens der nördlichen Hemisphäre, gehört ebenfalls zu den beliebtesten einheimischen Leckereien. Passionsfrucht findet auch in vielen Leckereien ihren Weg.
Einige peruanische Desserts sind besonders an religiöse Ereignisse rund um die vorherrschende katholische Kirche gebunden. Im Oktober, dem Monat, der zur Feier von El Señor de los Milagros oder Herr der Wunder vorgesehen ist, ist ein mit Sirup durchtränktes Gitter aus Anis-Keksriegeln namens Turrón de Doña Pepa ein beliebtes Grundnahrungsmittel, die alle mit Melasse oder Karamell zusammengeklebt sind. Obwohl es jetzt das ganze Jahr über verkauft wird, mit einer Vielzahl von festlichen Streuseln und anderen Süßigkeiten obendrauf, ist es am meisten mit diesem jährlichen Ritus verbunden, der seinen Höhepunkt in einer großen Parade am 18. Oktober hat.
Pionono ist eines der ästhetisch ansprechendsten der peruanischen Desserts. Dies ist ein einfacher Kuchen aus Mehl, Eiern, Zucker und vielleicht etwas Anis- oder Vanilleextrakt. Der Teig wird in einer flachen Pfanne zu einem dünnen Kuchenblech gebacken, das großzügig mit Karamell überzogen und aufgerollt wird, um in wirbelnde Leckereien geschnitten zu werden. Einige der geschichtsträchtigeren Versionen dieses Desserts haben neben dem Karamell einen süßen Frischkäse oder zerdrückte Nüsse und vielleicht eine leichte Prise Puderzucker und Zimt.
Einige Arten von peruanischen Desserts sind an die Straßen gebunden und werden oft von Straßenverkäufern im Handumdrehen in kleinen Öltanks zubereitet. Ein jahrhundertealter Krapfenkrapfen namens Picarones wird aus einer billigen, aber unverwechselbaren Mischung aus Mehl, Kürbis, Kürbis, Hefe, Zucker, etwas Brandy und einer Prise Salz hergestellt. Es enthält auch einheimische Gewürze wie Anis, Zimt, Piment, Leinsamen und Nelken. Nach dem Frittieren als Krapfen oder Donuts mit Löchern werden diese Leckereien dann mit einem Sirup beträufelt, der genauso komplex ist wie der Donut – mit Melasse, Nelken, Zimt, Piment, Zitrusschale und braunem Zucker.