Eines der wichtigsten Dinge, die beim Braten von Auberginen zu beachten sind, ist die Verringerung der Fettmenge, die die Aubergine aufnimmt, indem Sie sie zuerst gründlich salzen. Es ist auch wichtig, Auberginen gleichmäßig zu kochen und ein Untergaren zu vermeiden. Beim Braten sollte die Aubergine oft gewendet und bei mittlerer Hitze gekocht werden. Gebratene Auberginen sind auch eine Option, und bestimmte Sorten eignen sich besser für diese Garmethode.
Es gibt verschiedene Arten von Auberginen, aus denen Sie für eine Vielzahl von Rezepten wählen können. Kugelaubergine ist eine der beliebtesten, und wenn sie richtig gesalzen und gekocht wird, eignet sie sich für viele beliebte Rezepte. Zum Braten von Auberginen müssen Sie zuerst die Auberginen in Scheiben, Würfel oder eine andere Option schneiden, die das Rezept erfordert. Vor dem Schneiden und Braten der Aubergine ist es optional, sie zuerst zu schälen, da die äußere Schale eine harte Textur haben kann.
Nachdem Sie die Aubergine geschält und in die gewünschte Form und Dicke gehackt haben, bedecken Sie sie mit Salz und lassen Sie sie mindestens eine Stunde in einer Schüssel oder einem Sieb ruhen. Das Salz hilft bei der Aufnahme von Säften, die bitter oder anderweitig unangenehm im Geschmack sein können. Dies führt zu einem besseren Geschmack und verhindert auch, dass die Aubergine während des Bratens so viel Fett aufnimmt.
Wenn Sie nicht panierte Auberginen frittieren, vermeiden Sie es, mehr Fett als nötig zu verwenden. Bestreichen Sie eine Pfanne mit Rapsöl, Olivenöl, Öl oder einem ähnlichen Fett oder Öl zum Braten. Würzen Sie die Aubergine mit beliebigen Kräutern oder Gewürzen, die Sie verwenden möchten. Sie können die Aubergine auch mit Semmelbröseln, Crackern oder einer abgepackten Paniermischung bestreichen. Für einige Rezepte können auch Nüsse verwendet werden. Erhitzen Sie das Öl auf hoher Stufe, bis es leicht zu sprudeln beginnt, und fügen Sie dann die Auberginen in einer einzigen Schicht hinzu.
Sobald du mit dem Braten von Auberginen beginnst, reduziere die Hitze auf mittlere oder niedrigere Temperatur, abhängig von der Dicke der Scheiben oder Würfel, die du verwendest. Dickere Scheiben sollten auf einer niedrigeren Temperaturstufe gegart werden als dünnere, da sie langsamer gegart werden müssen. Die Nichtbeachtung dieses Hinweises kann zu verbranntem Äußerem und rauer Mitte führen. Es ist wichtig, Auberginen gründlich zu kochen, da zu wenig gekochte Scheiben keinen guten Geschmack oder keine gute Textur haben.
Beim Braten von Auberginen wird oft empfohlen, eine chinesische oder japanische Sorte zu verwenden. Diese haben im Allgemeinen eine bessere Textur und nehmen Öle weniger wahrscheinlich auf als Globe-Sorten. Die Regeln für das Anbraten von Auberginen sind die gleichen wie für alle anderen Rezepte, außer dass oft Sesamöl oder asiatische Saucen anstelle anderer Öle verwendet werden.