Frischkäse-Muffins haben weiche Kerne, die mit Frischkäse gefüllt sind. Sie sind köstlich zum Frühstück oder als Snack zu jeder Tageszeit. Für spannende Frischkäse-Muffins verwenden Bäcker zusätzlich frische oder gefrorene Zutaten wie Bananen, Erdbeeren oder Kürbis. Blaubeeren, Himbeeren und sogar Frischkäse-Muffins mit Zitronenquark-Geschmack können ausgezeichnete süße Leckereien sein, die auch wenig Kohlenhydrate enthalten.
Diese Muffins schmecken ein wenig nach Käsekuchen und lassen sich gut einfrieren, wenn sie in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Die weiche Frischkäsefüllung ist interessant zum Anbeißen und kontrastiert gut mit dem härteren Äußeren. Köche empfehlen die Verwendung von Cupcake-Förmchen, damit der Muffin seine Form gut behält.
Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Frischkäse-Muffins sind weicher Frischkäse, Eier, Mehl und Zucker. Milch, Gemüse, Öl und etwas Backpulver sind einige der anderen wichtigen Zutaten. Zu Beginn heizen die Bäcker den Ofen vor und legen die Muffinformen mit Cupcake-Förmchen aus. Sie kombinieren Backpulver, Zucker, Salz und Mehl in einer Schüssel und mischen es gründlich. Eier, die zu Milch und Pflanzenöl hinzugefügt werden, kommen in einer anderen großen Schüssel zusammen.
Alles, was übrig bleibt, ist, die Mehlmischung zu der Eimischung zu geben und ein wenig zu rühren, bis sie leicht feucht ist. Als nächstes fügen die Bäcker dem Frischkäse Zucker hinzu und kombinieren sie gut. Danach geben sie die Hälfte der Frischkäsemischung zum Muffin-Teig und mischen sie vorsichtig miteinander. Der Teig füllt dann die Muffinformen, bis sie zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind.
Die andere Hälfte der Frischkäsemischung ist für die Mitte der Muffins, damit sie beim Backen ein klebriges Inneres haben. Einen Klecks Frischkäse auf jedes Muffinoberteil geben und mit der Rückseite des Löffels vorsichtig in den Teig drücken, um diese leckere Mitte zu schaffen. Um den Muffins einen knusprig süßen Geschmack zu verleihen, streuen die Köche ein wenig Allzweckmehl gemischt mit Butter und Zucker über die Muffinoberteile.
Die Frischkäse-Muffins sind fertig, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Um zu überprüfen, ob sie fertig sind, stecken Bäcker einen Holzstocher in die Seite eines Muffins und sehen, ob er sauber herauskommt. Wenn die Muffins fertig sind und aus den Formen genommen werden, müssen sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Um Frischkäse-Muffins auf Fruchtbasis herzustellen, fügen Bäcker dem Teig pürierte Früchte hinzu. So kontrastiert beispielsweise der Geschmack von herben Himbeeren sehr gut mit dem weichen Frischkäsekern. Zimt und andere Gewürze in der Topping-Mischung können zusätzlichen Geschmack verleihen.