Ananas-Törtchen, auch bekannt als malaysische Ananas-Rollen, sind eine der grundlegendsten und begehrtesten Leckereien der chinesischen Neujahrsfeier. Mit einer so langen Geschichte und Tradition sind die Variationen dieses Gebäcks fast so zahlreich wie die Küchen, in denen es zubereitet wird. Unabhängig vom verwendeten Rezept besteht die mundgerechte Ananastorte aus einer butterig-krümeligen Teigkruste gepaart mit einer süß-zähen Ananasfüllung. Obwohl die Zubereitung zeitaufwändig ist, denken viele Leute, dass das chinesische Neujahr ohne die Ananastorte nicht komplett wäre.
Es gibt drei Grundformen, die bei der Herstellung von Ananastorten verwendet werden. Am einfachsten ist die flache Form, die dann mit einer Füllungskugel und manchmal einem Kreuzgittermuster belegt wird. Eine andere übliche, aber anspruchsvollere Form ist die offene Rolle oder Nastar-Form. Erfahrene Bäcker machen oft Ananas-Törtchen in Form von winzigen Ananas, Orangen und sogar Rosen.
Die traditionelle Füllung für die Ananas-Tarte besteht aus frischen Ananas, die von Hand gerieben werden, um die Fasern intakt zu halten. Moderne Zeiten erfordern oft Abkürzungen, so dass Ananas aus der Dose oft durch frische ersetzt wird. Das Reiben kann auf Wunsch in einer Küchenmaschine erfolgen, wodurch die Füllung eine glattere Textur als bei der traditionellen Methode erhält. Die Ananasfüllung erhält ihren unverwechselbaren Geschmack durch mehrstündiges langsames Kochen mit Zucker, Zimt, Nelken und Sternanis. Aufgrund des Zeitaufwands für die Herstellung der Füllung entscheiden sich einige moderne Bäcker für im Laden gekaufte Ananasmarmelade, die eine andere Textur und einen anderen Geschmack hat als selbstgemachte, aber dennoch ein ausgezeichnetes Gebäck ergibt.
Das Markenzeichen der Ananastorte ist ihre zarte, buttrige Kruste. Obwohl es viele verschiedene Rezepte gibt, teilen sie alle einen hohen Anteil an Butter und Ei zu Mehl, was dem Gebäck seine einzigartige krümelige Textur verleiht. Die Butter wird normalerweise mit einem Teigschneider, Gabelzinken oder Fingern in das Mehl geschnitten, bis sie feinen Krümeln ähnelt. Nach der Zugabe der restlichen Zutaten wird der Teig so lange bearbeitet, bis er vermischt ist; Durch Überkneten verliert der Teig seine leichte und zarte Textur. Der Teig wird dann für mindestens eine Stunde gekühlt und kann zum weiteren Kühlen in den Kühlschrank zurückgestellt werden, wenn er zu weich wird, um damit zu arbeiten.
Das Zusammenbauen der Torten ist oft eine soziale Aufgabe, die Freunde und Familienmitglieder zu einem Nachmittag zum Backen und Gespräch in die Küche lockt. Die Ananasfüllung wird zunächst von Hand zu kleinen Kugeln gerollt; Dies erfordert eine schnelle, leichte Berührung, da die Füllung klebrig und schwierig zu handhaben sein kann. Sobald die Füllung fertig ist, wird der Teig mit einer oder mehreren der drei Grundformen zubereitet. Flache Torten können mit üblichen runden Ausstechformen hergestellt werden, aber traditionelle Ananas-Tortenformen erzeugen schöne gemusterte Kanten, bei denen die Vertiefung bereits in die Mitte gedrückt ist. Nach dem Einlegen der Füllung in die Mitte kann diese mit einem Gittermuster aus zusätzlichem Teig belegt oder freigelegt werden.
Manchmal wird eine Nastar-Form verwendet, um die Ananasrollenform herzustellen. Diese Form kann eine spezielle Spitze sein, die am Ende eines Spritzbeutels oder einer Kekspresse platziert wird, aber die einfachste Konstruktion besteht aus einem Kunststoffkegel, durch den der Teig mit dem Daumen gedrückt wird. Nach dem Auspressen eines langen Teigstreifens wird die Füllkugel auf ein Ende gelegt und der Teigstreifen darum gewickelt, wobei die Enden der Rolle offen bleiben.
Ananas-Törtchen werden im Allgemeinen in einem Ofen mit einer Temperatur von 300-350 Grad F (148.9-177.8 Grad C) für 10 bis 18 Minuten gebacken. Die Temperatur- und Zeitschwankungen sind auf unterschiedliche individuelle Vorlieben zurückzuführen; kürzere Backzeiten führen zu einem helleren Teig mit einem zarteren Ananaskern. Einige Bäcker fügen vor, während oder unmittelbar nach dem Backen eine Eierwäsche hinzu, um dem Gebäck ein goldbrauneres Finish und eine glänzende Oberfläche zu verleihen. Die vielfältigen Möglichkeiten, die Ananas-Torte zuzubereiten, bieten jedem Bäcker die Möglichkeit, zu experimentieren und diesen festlichen Leckerbissen einzigartig zu machen.