Der uralte Tee, bekannt als Kombucha, ausgesprochen „com BOO cha“, ähnelt eher Tee auf Steroiden. Dieses sorgfältig zubereitete Gesundheitsgetränk wird aus einer einfachen Mischung aus etwas Tee, viel Zucker und einer Bakterienkultur hergestellt, die fermentiert wird, bis das Getränk ausreichend sauer und süß ist und ein Elixier produziert, von dem berichtet wird, dass es Kahlheit heilt und Arthritis lindert Krebs und Schlaflosigkeit beenden. Kombucha richtig zu brauen erfordert sorgfältige Vorbereitungen, zumal einige gesundheitliche Probleme mit unsachgemäßer Herstellung und übermäßigem Verzehr in Verbindung gebracht wurden.
Laut der American Cancer Society gibt es seit 2011 keinen wissenschaftlichen Beweis dafür, dass das Aufbrühen von Kombucha, auch bekannt als Pilztee, eine lohnende Praxis ist, um Krankheiten zu bekämpfen, indem dem Verdauungstrakt Kolonien nützlicher Bakterien hinzugefügt werden, ähnlich wie der Verzehr von Joghurt. Nichtsdestotrotz wurde die Kultur, die ihren Ursprung in Asien zu haben scheint, für mindestens 22 Jahrhunderte präpariert. Es ist unklar, wo genau das Getränk zuerst zubereitet wurde oder von wem, aber seine Popularität als alternatives Heilmittel ist im letzten Jahrhundert, insbesondere in den letzten Jahrzehnten, weltweit explodiert.
Der vielleicht beste Tipp zum Aufbrühen von Kombucha besteht darin, eine bewährte Methode zur Herstellung dieses Tees zu erlernen und genau zu befolgen. Ein Rezept von Günther Frank, Autor des Buches Kombucha: Gesundes Getränk und Naturheilmittel aus Fernost, beginnt mit der Zubereitung eines einfachen Schwarz- oder Grüntees durch Zugabe von zwei Teebeuteln oder 2 TL. (ca. 9.86 ml) Tee auf 1 qt (ca. 1 Liter) kochendes Wasser aufgießen, dann den Tee ca. 15 Minuten ziehen lassen. Laut Frank verbessert die Verwendung von grünem Tee die krebsbekämpfenden Eigenschaften.
Zu dieser kleinen Charge Tee können bis zu 3 oz. (ca. 100 g) Zucker wird aufgelöst und dann abkühlen gelassen. Nachdem der Tee Raumtemperatur erreicht hat, wird eine handelsübliche Kombucha-Bakterienkultur in die Flüssigkeit gegeben und der Behälter mit einem Deckel oder Käsetuch abgedeckt. Das Hinzufügen der Kultur, wenn der Tee noch heiß ist, zerstört die Kultur. Für die erste Charge wird eine kommerzielle Kultur benötigt, aber um erneut Kombucha zu brauen, müssen nur etwa 10 Prozent der neuen Flüssigkeit aus der vorherigen Kombucha-Charge stammen.
Nach etwa 10 Tagen Lagerung bei Raumtemperatur sollte der Tee konsumfertig sein. Die Zooglealmatte, ein Schimmelpilz aus Pilzbakterien, der sich im Inneren des Behälters bildet, sollte vor der Zubereitung des Getränks vorsichtig entfernt werden. Einige belasten die Flüssigkeit auch, um andere Verunreinigungen zu entfernen. Versuchen Sie für ein süßeres Getränk, es nach etwa einer Woche zu konsumieren; für ein saureres Getränk lassen Sie es einige Tage länger als der Durchschnitt gären.
Obwohl das Brauen von Kombucha zu Hause eine altehrwürdige Tradition ist, raten viele Gesundheitsexperten zum Verzehr einer im Laden gekauften, pasteurisierten Mischung. Nach Angaben der US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) wurden einige Patienten Mitte der 1990er Jahre ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem der Tee zu hohe Milchsäurewerte verursacht hatte. Obwohl das Getränk normalerweise sicher zu konsumieren ist, berichtete die CDC, dass Heimbrauer anfälliger für den Verzehr gefährlicher Krankheitserreger waren.