Was sind die besten Tipps zum Kochen von Bärenfleisch?

Wenn es richtig zubereitet und gekocht wird, kann Bärenfleisch sehr lecker sein. Es bedarf jedoch besonderer Zubereitungs- und Garmethoden, damit das Fleisch nicht gräulich und zäh wird. Braun- oder Schwarzbärenfleisch wird am häufigsten gegessen und kann als Braten, Steak, Eintopf und sogar als Wurst serviert werden. Wie anderes Wildfleisch kann der Bär verschiedene Arten von Parasiten in sich tragen, daher ist eine richtige Zubereitung unerlässlich, um die Möglichkeit von lebensmittelbedingten Krankheiten auszuschließen.

Dieses Fleisch ist von Natur aus stark aromatisiert, zäh und extrem fettig, daher ist in der Regel ein Ankochen erforderlich, um überschüssiges Fett zu entfernen. Nach dem Kochen kann das Fleisch zu Eintöpfen oder Saucen hinzugefügt werden. Es ist am besten, es bei sehr schwacher Hitze oder in einem langsamen Kocher zu kochen. Dies hilft, den Wildgeschmack zu beseitigen und das Fleisch zart zu machen.

Wenn gekochtes Bärenfleisch nicht erwünscht ist, wie zum Beispiel bei Steaks oder Braten, kann das Fleisch vor dem Garen mariniert werden. Manche Bärenjäger schwören auf eine Buttermilch-, Cola- oder Essigmarinade, die alle den unangenehmen Bärengeruch abtöten und den Geschmack verbessern sollen. Saure Marinaden, die Essig, Tomaten, Wein oder Zitronensaft enthalten, werden die zähen Fleischfasern zersetzen und erweichen.

Diese Fleischsorte hat wahrscheinlich einen schlechten Geschmack, da Bären alles und jedes essen. Da sie Allesfresser sind und oft Mülleimer und Müllcontainer plündern, kann es eine Vielzahl von anstößigen Gegenständen geben, die sich im Geschmack des Fleisches widerspiegeln. Fleisch von Bären, die in weit offenen Wildgebieten leben, schmeckt oft viel besser als von denen, die aus dichter besiedelten Gebieten stammen. Jüngeres Bärenfleisch ist zudem weitaus zarter und schmeckt meist besser als ältere Tiere.

Die Bärenjagd hat in den letzten Jahren in den Vereinigten Staaten aufgrund der ständig steigenden Bärenpopulation an Popularität gewonnen. In vielen anderen Teilen der Welt sind diese Tiere seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel, darunter Russland, Skandinavien und Kanada. In diesen Ländern wird das Fleisch sogar in Restaurants serviert und kommerziell verkauft.

Rohes oder nicht durchgegartes Bärenfleisch kann Parasiten enthalten. Der häufigste ist der Trichinenwurm, der manchmal auch in rohem Schweinefleisch vorkommt. Dies ist der Parasit, der Trichinose verursacht, eine sehr gefährliche Krankheit, die tödlich sein kann. Gründliches Kochen tötet diesen Parasiten ab, daher sollte Bärenfleisch immer gut zubereitet serviert werden.

Die Trichinose-Variante, die Bären befällt, wird als T. nativa bezeichnet. Dieser Typ wird nicht wie andere Arten von Trichinose durch Einfrieren getötet. Im Gefrierschrank bleibt es oft monate- oder jahrelang haltbar, was ein gründliches Garen noch wichtiger macht.