Eine kräftige Suppe, Scotch Brühe enthält keinen Scotch Likör und ist auch normalerweise keine dünne Brühe. Benannt nach Schottland, dem Land, in dem sie ursprünglich zubereitet und serviert wurde, ist Scotch Brühe im Laufe der Jahre immer beliebter geworden. Mit seiner Kombination aus reichhaltigem Lamm-, Wurzelgemüse- und nussigen Gerstenaromen kann es eine großzügige Vorspeise oder eine Mahlzeit für sich sein. Saisonale Verfügbarkeit der Zutaten und Geschmacksfülle können ihn bei kaltem Wetter besonders attraktiv machen.
Die Rezepte für schottische Brühe variieren in Methode und Zutaten, aber die meisten Versionen enthalten Lamm, Hammelfleisch oder Knochen. Das langsame Garen des Fleisches oder die Zubereitung einer Brühe aus Lammknochen würzt die Basis der Suppe. Traditionell kann das Fleisch mit allen Zutaten gekocht und dann entfernt worden sein. Suppe wurde neben dem Fleisch serviert, das gesalzen wurde und zum Hauptgang der Mahlzeit wurde. Im Allgemeinen wird das Lamm nach dem Kochen gehackt und dann zum weiteren Kochen und zum Servieren wieder in die Suppe gegeben.
Gerste, ein Getreide, das zu einer weichen, zähen Konsistenz kocht, wird auch häufig zur Herstellung von schottischer Brühe verwendet. Eine kleine, runde Variante dieses Getreidekorns namens Graupen findet sich in vielen Rezepten. Gerste fügt nicht nur Geschmack und Textur hinzu, sondern kann auch die Aromen des Fleisches und anderer Zutaten aufsaugen, während sie die Suppe herzhafter macht. Die meiste Gerste ist kostengünstig und oft leicht zu finden, was sie zu einem gesunden und sättigenden Grundnahrungsmittel macht.
Wurzelgemüse, das weithin als Wintergemüse gilt, wird häufig in schottischer Brühe verwendet. Karotten, Lecks und Rüben werden normalerweise hinzugefügt, ebenso wie Zwiebeln, Knoblauch, Kohl und Grünkohl. Einige Rezepte enthalten Erbsen oder Kartoffeln, und andere empfehlen, die Zutaten durch das Gemüse zu ersetzen, das zur Hand ist. Obwohl sich Gemüse in Menge und Art unterscheiden kann, ändert sich das Endprodukt normalerweise in Gerstensuppe oder -eintopf statt in schottische Brühe, wenn das Lamm durch Rindfleisch oder ein anderes Fleisch ersetzt wird.
Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Rosmarin und Thymian können den Geschmack der Suppe verstärken und den Reichtum des Lammfleisches ergänzen. Salz und Pfeffer können nach Belieben hinzugefügt werden, da das Gemüse und das Fleisch beim Kochen zusammenkommen. Aufgrund der Dicke der Suppe können beim Aufwärmen Wasser oder andere Flüssigkeiten wie Gemüsebrühe hinzugefügt werden. Einige Rezepte fügen Butter hinzu und empfehlen Beilagen von Brot. Die übrig gebliebene schottische Brühe kann sogar noch würziger sein als die gerade gekochte Suppe, da die Aromen mit der Zeit verschmelzen.