Safranhuhn ist ein Hauptgericht, bei dem ein Gewürz aus dem Mittelteil der lila Krokusblüte verwendet wird, um es zu würzen. Es gibt viele Variationen und verschiedene Arten von Rezepten für Safranhuhn, das am häufigsten mit gedämpftem Reis serviert wird. Typische Rezepte reichen vom Servieren von reichhaltigen, cremigen Safransaucen über gebratenem Hühnchen bis hin zu köchelnden Tomaten und Safran, zusammen mit Gemüse und anderen Gewürzen, mit Hühnchenstücken.
Safran ist ein teures Gewürz und stammt aus dem Crocus sativus, der als gelbe Fäden erscheint. Obwohl Safran teuer ist, ist er extrem reich an Geschmack, so dass normalerweise nur wenige Fäden in einem Gericht benötigt werden. Safran kann zusammen mit Kurkuma verwendet werden, um die gelbe Farbe von Reis oder anderen Gerichten zu verstärken.
Einige Köche braten entweder Hühnerstücke oder braten einen ganzen Vogel und bereiten eine mit Safran angereicherte Sauce zu, die über dem Geflügel serviert wird. Diese Art von Saucen können sowohl Wein und Sahne als auch Zitronensaft enthalten. Butter und andere Gewürze werden neben Safran auch häufig in diesen Saucen verwendet. Viele Köche weichen die Safranfäden bis zu 30 Minuten in kochendem Wasser ein und braten sie vor dem Hinzufügen zu Saucen oder Hühnchenrezepten an, um das meiste Aroma aus einer kleinen Menge des teuren Gewürzes herauszuholen. Wenn Safranhuhn mit einer Sauce serviert wird, ist Reis normalerweise immer noch die Beilage, zusammen mit einem gedünsteten Gemüse wie Spargel.
Das mit Safran zubereitete Hühnchen nach indischer Art verwendet auch viele andere Gewürze wie Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander. Tandoori Mung, ein Brathähnchen, wird auch oft mit einer Joghurtmarinade zubereitet. Eine Gewürzmischung namens Masala wird mit dem Joghurt zu einer Marinade verbunden, damit das Huhn die Gewürze, einschließlich Safran, vor dem Kochen aufnimmt.
In Thailand kann mit Safran gewürztes Hühnchen gegrillt und mit einer Sauce wie Erdnuss oder Paprika serviert werden. Jasminreis begleitet oft das Essen. Alternativ könnte neben gekochtem Hühnchen auch Reis mit Safrangeschmack, dem andere Aromen wie Koriander und Limettensaft hinzugefügt werden können, serviert werden. Einige thailändische Köche würzen Reis mit Safran und servieren ihn mit Brathähnchen. Diese Mahlzeit wird Khao Mok Gai genannt.
Marokkanisches Safranhuhn enthält typischerweise Tomaten. Hähnchenstücke werden in einer Pfanne in Speiseöl sautiert. Gebratene Zwiebeln und Knoblauch können dem gebräunten Huhn hinzugefügt werden. Anschließend werden Wasser, Tomaten, Kartoffeln und anderes Gemüse mit dem Hühnchen zusammen mit Gewürzen wie Safran und Paprika gegart, bis das Fleisch durchgegart ist. Knuspriges Brot, das mit dem marokkanischen Hühnchen gegessen wird, hilft, die Tomatensauce aufzusaugen.