Baiser ist ein Zuckerguss auf Eibasis, der oft auf Torten und Pudding erscheint. Das Hauptmerkmal, das Baiser von anderen Zuckerguss unterscheidet, ist seine Fähigkeit, flauschige Spitzen zu halten. Baiser-Zutaten werden so lange geschlagen, bis sie steife, aber luftige Spitzen bilden, sodass der Baiser-Zuckerguss leicht ist und sich beim Essen langsam auflöst.
Baiser sind in der Backwarenwelt weit verbreitet. Das klassische Baked Alaska Dessert ist eine berühmte Gebäckkreation mit Baiser-Topping. Andere Rezepte, die Baiser erfordern, reichen von einfachen Zitronen-Kühlschrankpasteten bis hin zu Gourmet-Desserts und besonderen Süßigkeiten.
Um ein Baiser-Frosting zu kreieren, kombiniert man Eiweiß und Zucker in bestimmten Anteilen. Kristallzucker ist der Hauptzucker, der für Baiser verwendet wird. Es ist möglich, Baiser von Hand zu schlagen, aber mit einem elektrischen Mixer erzielt man oft bessere Ergebnisse. Um das Baiser richtig zu formen, muss man nur kleine Mengen Zucker auf einmal hinzufügen. Wenn Sie mehr als eine kleine Menge Zucker auf einmal hinzufügen, entsteht ein Baiser mit einer körnigen Textur.
Baiser ist ein zarter Zuckerguss, der viel schwieriger richtig zuzubereiten ist als herkömmlicher Kuchenguss normalerweise. Bäckeranfänger verfügen im Allgemeinen über ausreichende Fähigkeiten, um Baiser-Zuckerguss-Zutaten gut genug einzuarbeiten, um zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen. Das ist jedoch nicht garantiert, und erfahrene Bäcker haben manchmal Schwierigkeiten, diesen Zuckerguss herzustellen.
Man kann Baiser auf eine Torte oder ein Gebäck wirbeln, indem man ein flaches Messer oder einen Zuckergussstreuer verwendet. Eine raffiniertere Baiser-Applikation kann man erzielen, indem man das Baiser-Frosting durch einen Spritzbeutel drückt. Mit dem Spritzbeutel lassen sich individuelle Baiser-Zuckergussspitzen in einem Muster nach Wahl des Bäckers zaubern.
Das Essen von rohem Baiser-Zuckerguss gilt nicht als sicher, da rohe Eier oft eine Quelle für Salmonellen sind. Das Kochen der Eier beseitigt dieses Bakterium. Man muss jedes Gebäck, das eine Baiser-Zuckerguss hat, mindestens 15 Minuten in einem Ofen backen. Die richtige Temperatureinstellung zum Garen von Baiser-Zuckerguss beträgt 350° Fahrenheit (176.6° Celsius).
Baiser werden in einigen Küchen auch als Süßwaren verwendet. Diese Art von Baiser kann wie eine Süßigkeit für Feiertagsfeiern zubereitet werden. Dies ist ein trockenes Baiser, das in der Regel sicher zu essen ist, wenn es mit heißem Zuckersirup zubereitet wird, da der heiße Sirup die Eier während der Zubereitung kocht.
Nach dem Kochen kann man Baiser für die spätere Verwendung einfrieren. Der Bäcker spritzt das Baiser auf ein Backblech, das normalerweise mit Pergamentpapier ausgelegt ist. Sobald das Baiser fest ist, packt man die einzelnen Kleckse Baiser in einen Gefrierbeutel. Während einmal gefrorenes Baiser essbar ist, hat es nicht die gleiche Konsistenz wie ein geschlagenes Baiser, das nie eingefroren wurde.