Gegrillte Hähnchenbrust sind Hähnchenstücke, die bei sehr hohen Ofentemperaturen sehr schnell gegart wurden. Die Brüste werden normalerweise auf eine Grillpfanne gelegt und sitzen sehr nahe an der oberen Heizschlange im Ofen. Das Grillen im Ofen ist eine winterliche Alternative zum Grillen, da es dem Hühnchen einen ähnlichen Geschmack verleiht.
Hohe Temperaturen und sehr direkte Hitze helfen, dass gegrillte Hähnchenbrust vollständig durchgebacken wird, ohne zu viel Geschmack zu verlieren. Viele Öfen haben sogar eine Grilleinstellung, die die Hitze auf 500°C (260°F) bringt. Bei solchen Temperaturen wird Fleisch schnell angebraten, was Säfte einschließen kann, obwohl gegrillte Hähnchenbrust austrocknen und verbrennen kann, wenn sie unbeaufsichtigt gelassen wird.
Eine Grillpfanne ist sehr nützlich, wenn Sie Hähnchenbrust grillen. Diese Pfannen haben normalerweise eine sehr flache Fettpfanne mit einem gerillten Deckel. Schlitze im Deckel lassen überschüssige Säfte und Fette in die Fettpfanne tropfen und verhindern so Funkenbildung bei großer Hitze. Der Luftraum in der Grillpfanne lässt die Hitze gleichmäßig um das Fleisch zirkulieren. Köche ohne eine solche Pfanne können ein Backblech auf ein Backblech stellen, um eines zu simulieren.
Hobbyköche, die zu Hause gegrillte Hähnchenbrust zubereiten möchten, sollten die Unterschiede zwischen Hähnchenbrust mit und ohne Haut beachten. Brust auf der Haut kann ohne zusätzliches Aroma gebraten werden und erfordert im Allgemeinen etwa acht Minuten Erhitzen auf jeder Seite. Brüste ohne Haut benötigen auf jeder Seite nur fünf oder sechs Minuten und sollten mit einer Sauce, Panade oder Gewürzen überzogen werden, um sie feucht zu halten. Auch das Hinzufügen von Grillgewürzen oder Marinaden kann dem Hausmann unzählige Geschmacksoptionen bieten.
Um auf diese Weise zu garen, sollte die obere Schiene des Ofens etwa 20.3 cm unter die obere Heizschlange gestellt werden, bevor der Ofen vorgeheizt wird. Es ist möglich, den Rost nachträglich zu verschieben, aber der Koch muss einen Topflappen verwenden, um seine Hände zu schützen. Der Koch sollte die Hähnchenbrüste vorbereiten, während der Ofen aufheizt, und sie dann gleichmäßig auf die Grillpfanne legen.
Im Gegensatz zu gebackenen Hähnchenbrust müssen gegrillte Hähnchenbrust umgedreht werden. Wenn die erste Seite fertig gegart ist, muss der Koch die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Brüste umdrehen und die Pfanne wieder in den Ofen stellen. Zu diesem Zeitpunkt kann man auch die Innentemperatur der gegrillten Hähnchenbrust mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen. Hühnchen misst 165 ° F (ca. 74 ° C), wenn es vollständig gekocht ist.