Schweinetraber sind, wie Sie sich vielleicht vorstellen können, die Füße eines Schweins. Sie werden normalerweise mit einem Teil des Schafts verkauft, obwohl es auch möglich ist, Schweinefüße allein zu verkaufen. Sowohl die Vorder- als auch die Hinterbeine sind essbar und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie sind vor allem in Asien und Teilen des amerikanischen Südens beliebt, aber sie tauchen auch in der Küche anderer Regionen wie Frankreich und Deutschland auf.
Die Praxis des Verzehrs von Schweinsfüßen geht auf eine Zeit zurück, in der sich die Menschen verpflichtet fühlten, jeden Teil der von ihnen gejagten oder geschlachteten Tiere zu verwenden. Die Notwendigkeit, Fleisch effizient zu verwenden, war die Inspiration für eine Reihe kreativer Rezepte, und viele dieser Gerichte sind tatsächlich sehr würzig und komplex, manchmal aus dem Wunsch, ihre Herkunft zu verbergen. Auch heute noch werden solche Gerichte zubereitet, um das regionale Kulturerbe zu feiern, und sie sind oft in traditionellen Restaurants erhältlich.
Eine klassische Zubereitung für Schweinetraber ist das Beizen. Vor dem Einlegen werden die Füße gekocht, damit sie zart werden, und können dann in eine Salzlake getaucht werden. Der Beizsole können beliebig viele Dinge zugesetzt werden; in Asien sind beispielsweise sehr scharfe Beizzubereitungen zu finden. Eingelegte Schweinefüße werden oft als eigenständiger Snack gegessen und können auch über Salaten und anderen Gerichten zerkleinert werden.
Schweinefüße können auch geschmort, gedünstet, gebacken, gebraten oder auf andere Weise gekocht werden. Da die Muskeln und Sehnen von Schweinetraben sehr sehnig sind, ist es wichtig, sie langsam und lange zu garen, damit das Fleisch zart wird. Sobald das Fleisch vom Knochen fällt, sind die Füße servierfertig.
Ein ernährungsphysiologischer Bonus dieses Gerichts ist, dass es sehr viel Gelatine enthält, da die Hufe beim Kochen der Füße ihre natürliche Gelatine freisetzen. Gelatine fördert das Wachstum gesunder Haare und Nägel, für Menschen, die Probleme mit dünnen oder brüchigen Haaren und Nägeln haben. Einige Leute glauben auch, dass der hohe Kollagengehalt bei Schweinsfüßen von Vorteil ist, da er der Haut helfen kann, die natürliche Feuchtigkeit zu speichern.