Normale Würste, die so zubereitet werden, dass sie intensiv scharf und scharf sind, werden als Teufelswürste bezeichnet. Jede Art von Wurst kann ganz oder in Stücke geschnitten verwendet werden. Einige Rezepte verlangen, dass die Würste in einer Pfanne gebräunt und dann in einer sehr heißen Gewürzmischung geschmort werden. Andere Rezepte verwenden einen eher kasserollenähnlichen Ansatz und garen die Würste in den scharfen Gewürzen über einen langen Zeitraum im Ofen. Das Endergebnis der Herstellung von Teufelswürsten ist ein Lebensmittel, das eine Partyvorspeise oder eine Mahlzeit sein kann, wenn es mit Gemüse, Polenta, Kartoffelpüree oder Brot serviert wird.
Bei der Zubereitung von Teufelswürsten kann fast jede Wurstsorte verwendet werden. Würzige und süße italienische Würstchen sind eine gängige Wahl, ebenso wie kleine Cocktailwürstchen, wenn das Gericht als Fingerfood gedacht ist. Spezielle Wurstsorten wie Andouille oder chinesische Würstchen können dem Gericht zusätzliche Würze verleihen. Geräucherte Würste wie Kielbasa oder spanische Chorizo können die gleiche Wirkung haben. Wenn Hühnchen-, Puten- oder vegetarische Würstchen mit mildem Geschmack verwendet werden, müssen die Gewürze in der Teufelssauce möglicherweise reduziert werden, um zu verhindern, dass der subtilere Geschmack überwältigt wird.
Die Hitze in Teufelswürsten kommt von einer dicken Soße, die mit dem Fleisch gekocht wird, bis sie einen würzigen Überzug auf den Würsten bildet. Es gibt eine Reihe von Rezepten, aber einige Standardzutaten sind Senf, Worcestershire-Sauce und brauner Zucker. Essig, scharfe Soße, Barbecue-Soße und Tomatenmark werden ebenfalls häufig verwendet, insbesondere wenn das Gericht über einen längeren Zeitraum langsam gegart wird. Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Meerrettich können würzige Untertöne hinzufügen. Alle Zutaten für die Sauce werden kombiniert und in einer Pfanne kurz gekocht, manchmal mit Brühe oder Wasser.
Um Teufelswürste zusammenzustellen, werden das Fleisch und eventuelles Gemüse gebräunt und in einer Pfanne gegart. Die Sauce wird hinzugefügt und erhitzt, damit die Aromen zusammenkommen. An diesem Punkt wird die Pfanne entweder teilweise abgedeckt und köcheln gelassen, bis die Sauce reduziert ist, oder alles wird in eine Auflaufform gegeben und zum langsamen Braten in einen Ofen gestellt. Die Teufelswürste sind fertig, wenn die Soße eingedickt ist und das ganze Fleisch überzogen ist.
Es gibt Rezepte für Teufelswürste, die komplexere Geschmackselemente hinzufügen. Apfel, Mango und Ananas sind beliebte Zusätze, die zu einem süß-sauren Geschmack beitragen können. Sojasauce, Ingwer, Melasse und grüner Paprika können der Sauce Tiefe verleihen und sie karamellisieren und verdicken. Die fertigen Würstchen können mit Brot, Reis, frischem Gemüse, Mayonnaise-Dip oder auch mit mehr scharfer Soße als Beilage serviert werden.