Vegane Cupcakes sind individuelle Kuchen, die ohne tierische Produkte wie Milchprodukte oder Eier hergestellt werden. Im Allgemeinen kann ein traditionelles Cupcake-Rezept in ein veganes Rezept umgewandelt werden, indem Ersatz für nicht-vegane Zutaten verwendet wird. Diese Auswechslungen müssen jedoch grundsätzlich sorgfältig geplant werden, da falsche Auswechslungen dazu führen können, dass die Cupcakes nicht aufgehen oder sonst wie erwartet ausfallen. Mit zunehmender Popularität des Veganismus werden im Handel erhältliche vegane Cupcake-Zutaten und Zuckerguss immer häufiger erhältlich.
Eine vegane Ernährung ist eine Ernährung, die Fleisch, Geflügel, Fisch und tierische Nebenprodukte wie Milch, Eier und Honig ausschließt. Menschen folgen dieser Art von Diät manchmal, um wahrgenommene Tierquälerei und Umweltschäden zu vermeiden und/oder aus gesundheitlichen Gründen. Vegane Ernährung enthält oft weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, da beides größtenteils aus tierischen Produkten stammt.
Um traditionelle Rezepte auf vegane Rezepte umzustellen, müssen oft Substitutionen vorgenommen werden, um tierische Produkte zu eliminieren. Bei veganen Cupcakes ist dies im Allgemeinen so einfach wie das Ersetzen von Eiern und Butter durch nicht-tierische Produkte. Die meisten Bäcker sind sich einig, dass es wichtig ist, zuerst zu verstehen, was diese Zutaten für ein Rezept bewirken, um sicherzustellen, dass die richtigen Ersetzungen vorgenommen werden. Bei den meisten Cupcake-Rezepten wirken Eier und Butter beide als Treibmittel, um den Kuchen fluffig zu halten. Eier dienen auch als Bindemittel, um die Zutaten zusammenzuhalten, und Butter sorgt auch für Geschmack.
Da Eier in Cupcakes als Treibmittel dienen, können sie nicht einfach weggelassen werden, wie dies bei bestimmten anderen veganen Backwaren wie Keksen der Fall ist. Damit der Kuchen fluffig bleibt, kann ein Ei durch eine Mischung aus Bananen und Backpulver oder gemahlenen Leinsamen, Wasser und Backpulver ersetzt werden. Bei beiden Substitutionen wirkt das Backpulver als Treibmittel und die anderen Zutaten als Bindemittel. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Ei durch einen handelsüblichen veganen Ei-Ersatz zu ersetzen, der oft dort erhältlich ist, wo natürliche Lebensmittel verkauft werden.
Anstelle von Butter wird für vegane Cupcakes oft ein pflanzliches Fett in Form von Öl, Pflanzenfett oder Margarine verwendet. Bananen oder Apfelmus können auch als fettarmer Ersatz verwendet werden, aber sie sorgen im Allgemeinen für eine weniger fluffige Textur. Eine Kombination aus Fruchtpüree und pflanzlichem Fett kann dazu beitragen, die richtige Textur beizubehalten und gleichzeitig den Fettgehalt zu reduzieren.
Wenn es um das Frosting veganer Cupcakes geht, müssen mehr Substitutionen vorgenommen werden. Viele traditionelle hausgemachte Zuckergussrezepte erfordern Butter und Kuhmilch, aber sie können oft zu veganem Zuckerguss verarbeitet werden, indem stattdessen Pflanzenfett oder Margarine und Soja-, Mandel- oder Reismilch verwendet werden. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines im Laden gekauften Zuckergusses, der hauptsächlich Wasser, Gemüsefett, Zucker und Aroma verwendet. Diese Produkte sind möglicherweise nicht immer als für eine vegane Ernährung geeignet gekennzeichnet, aber ein schnelles Lesen der Zutatenetiketten kann oft helfen, sie zu identifizieren.