Vegane Scones sind eine Version des britischen Schnellbrots, die ohne tierische Nebenprodukte wie Butter, Sahne und Eier hergestellt wird. Es wird angenommen, dass Scones aus Schottland stammen und ein typischer Leckerbissen zur Teezeit sind, der oft mit Marmelade, Butter oder Clotted Cream serviert wird. Veganer meiden Lebensmittel, die mit tierischen Produkten und Nebenprodukten zubereitet werden, und würden daher keinen traditionellen Scone essen. Um vegane Scones zu backen, müssen Sie Ersatz für traditionelle Zutaten auswählen, die von Tieren stammen, die die Textur und den Geschmack des ursprünglichen Snacks nachahmen.
Ein traditioneller Scone wird normalerweise aus Backpulver und Weizen, Haferflocken oder Gerste hergestellt. Butter wird mit Zucker und Salz in das Mehl geschnitten. Zu den trockenen Zutaten werden Eier und Sahne hinzugefügt, und der Teig wird normalerweise gebacken, aber einige Sorten wie der Griddle-Scone werden gebraten. Scones enthalten oft Rosinen, Ströme oder Käse. Einige Variationen, wie der Tattie Scone, werden aus Kartoffelmehl hergestellt und wie Pfannkuchen gegrillt, während ein Scone in Amerika oft süßer, trockener und flockiger ist als sein britisches Gegenstück.
Veganer essen keine Lebensmittel, die von Tieren stammen oder mit tierischen Nebenprodukten wie Käse, Eiern oder Honig zubereitet werden. Infolgedessen wäre ein traditionell zubereiteter Scone wahrscheinlich nicht für einen Veganer geeignet. Vegane Scones mit Ersatz für alle Zutaten, die tierische Nebenprodukte sind, sollten stattdessen angeboten werden.
Ein typisches Rezept für vegane Scones ersetzt die Sahne oder Milch durch milchfreie Milch. Milchfreie Milch bedeutet normalerweise Sojamilch, die in gesüßten, ungesüßten und aromatisierten Varianten erhältlich ist. Andere Arten von milchfreier Milch, die beim Backen verwendet werden können, sind Mandel, Kokos und Reis. Jede Sorte beeinflusst den ultimativen Geschmack des Scones anders.
In Reformhäusern und zunehmend auch in Supermärkten sind verschiedene Marken veganer Butter und Backfett erhältlich. Diese falsche Butter basiert normalerweise auf Soja oder Öl und sieht aus, schmeckt und backt auf ähnliche Weise wie ihr Gegenstück aus Milchprodukten. Bei jeder Art von Scone sollte die Butter in das Mehl geschnitten werden, damit kleine Stücke im Teig bleiben.
Das Ersetzen des Ei in einem Scone-Rezept kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, da die verschiedenen veganen Alternativen zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. Die wohl einfachste Methode besteht darin, ein handelsübliches Ei-Ersatzpulver zu verwenden, das im Wesentlichen aus Kartoffelstärke besteht. Ein weiterer Ei-Ersatz, der in schnellen Broten üblich ist, ist Essig und Backpulver. In Kombination mit einer sauren Zutat wie Essig setzt Backpulver Kohlendioxid frei, das beim Erhitzen im Teig sprudelt und sich ausdehnt.
Eine viertel Tasse (55 Gramm) weicher Tofu, der glatt gemixt wurde, entspricht einem Ei, ergibt aber einen Scone mit einer dichten, feuchten und fast kuchenartigen Textur. Das Kombinieren von 1 Esslöffel (15 g) gemahlener Leinsamen mit 3 Esslöffeln (45 Milliliter) Wasser, bis es dick und cremig ist, entspricht einem Ei, verleiht dem Endprodukt jedoch einen nussigen Geschmack. Eine halbe zerdrückte Banane kann ein bis zwei Eier ersetzen und dem Scone einen Bananengeschmack verleihen. Betrachten Sie für einen feuchten veganen Scone 0.25 Tassen (60 g) ungesüßtes Apfelmus als Ei-Ersatz.
Vegane Scones können wie die traditionelle Sorte serviert werden und sind, wenn sie gut zubereitet sind, kaum zu unterscheiden. Scones werden oft zur Teezeit oder zum Frühstück gegessen. Die klassische Art, einen Scone zu konsumieren, ist mit Clotted Cream und Marmelade als Teil einer Creme oder eines Devonshire-Tees. Ein Veganer würde jedoch keine Clotted Cream essen, daher müsste eine solche Präsentation um vegane Butter und Marmelade modifiziert werden.