Weintannine sind chemische Verbindungen, die natürlicherweise in Teilen einer Traube vorkommen und in Eichenfässern vorkommen. Diese Chemikalien tragen zur Struktur, zum Geschmack und zur Alterung eines Weines bei, ohne zu verderben. Wenn ein Wein viele Tannine enthält und dieses Getränk nicht gealtert wurde, wird es wahrscheinlich einen bitteren Geschmack haben. Es wird angenommen, dass diese Chemikalien die Ursache für die Kopfschmerzen sein können, die manche Menschen nach dem Trinken von Wein haben, aber sie helfen auch einem Individuum, indem sie als Antioxidantien wirken.
Tannine dienen als natürlicher Abwehrmechanismus, indem sie dazu beitragen, Pflanzen vor wilden Kreaturen zu schützen. Diese Chemikalien tun dies, indem sie einen bitteren Geschmack erzeugen, der eine Pflanze unerwünscht macht. Tannine kommen in mehreren Teilen einer Traube vor, einschließlich der Schalen, Samen und Stängel, und befinden sich auch in der Baumrinde. Dadurch sind sie in den Eichenfässern vorhanden, in denen der Wein gelagert wird.
Der Herstellungs- und Lagerungsprozess beeinflusst die Menge an Weintanninen in einem Getränk. Getränke aus roten Trauben enthalten im Allgemeinen mehr Weintannine als Weine aus weißen Trauben. Dies liegt an mehreren Unterschieden im Herstellungsprozess. Zum Beispiel neigen rote Trauben dazu, aggressiver zu zerkleinern, was dazu führt, dass mehr Tannine von Teilen wie der Haut auf den hergestellten Wein übertragen werden. Da Rotweine in der Regel länger reifen als Weißweine, sickern mehr Tannine aus den Fässern in den Rotwein.
Wenn nur wenige Tannine vorhanden sind, wird normalerweise davon abgeraten, den Wein über einen längeren Zeitraum zu lagern. Wenn Wein einen erheblichen Anteil an Tanninen hat, kann er bitter schmecken oder adstringierend erscheinen. Diese Art von Wein wird allgemein als Tannin bezeichnet und kann normalerweise über lange Zeiträume aufbewahrt werden. Das Altern von tanninhaltigen Weinen kann seinen Geschmack verändern, da die Tannine im Laufe der Zeit dazu neigen, sich zu beruhigen und die Potenz ihrer Bitterkeit nachlässt. Da es sich bei diesen Chemikalien um natürliche Konservierungsstoffe handelt, verhindern sie, dass der Wein während dieser Zeit verdirbt.
Es sind die Tannine im Wein, die oft für die Kopfschmerzen verantwortlich gemacht werden, die manche Menschen nach dem Konsum dieser Getränke haben. Es wird angenommen, dass die Beziehung zwischen Tanninen und Stärken nachteilige Auswirkungen auf Serotonin hat, was zu Kopfschmerzen führt. Im Gegenteil, Tanninen werden auch einige gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, die mit ihrer Wirkung als Antioxidantien verbunden sind.