Es gibt viele verschiedene Arten von Tofu, von denen die meisten entweder in normalen oder japanischen Tofu unterteilt sind. Es ist wichtig, ein Rezept zu überprüfen, um herauszufinden, welche Art von Tofu benötigt wird, da sich verschiedene Tofu-Sorten sehr unterschiedlich verhalten können. Die Verwendung des falschen Typs kann in der Küche zu einer Katastrophe führen.
Bevor Sie sich mit den Tofu-Arten befassen, kann es hilfreich sein, zu wissen, wie Tofu hergestellt wird. Tofu-Produzenten stellen Tofu her, indem sie Sojabohnen für ihre Milch pressen und sie dann fermentieren, damit sie wie Käse zu Quark gerinnen. Der Quark wird in Formen gepresst, die abtropfen gelassen werden, um das Zusammenkleben des Quarks zu fördern. Je nachdem, wie lange der Tofu gepresst wird und mit welchen Zutaten er fermentiert wird, kann die Textur stark variieren.
Seidentofu nach japanischer Art hat eine sehr seidige, cremige Textur. Es ist ideal für vegane Desserts wie Kuchen und Kekse, die nach Tofu verlangen, da es sich leicht vermischt. In Japan wird Seidentofu verwendet, um eine Vielzahl von Desserts und Hauptgerichten zuzubereiten, die mit verschiedenen Saucen serviert werden. Diese Art von Tofu zerfällt sehr leicht und ist daher für Pfannengerichte und ähnliche Gerichte ungeeignet, da sie einfach unter den anderen Zutaten zergeht.
Normaler Tofu ist viel fester und trockener und hat eine zusammenhängendere Struktur. Es gibt eine Reihe von Tofu-Arten in dieser Familie, von weich bis extra fest. Je härter der Tofu ist, desto mehr behält er seine Form bei der Handhabung. Feste und extra feste Tofu-Typen können frittiert, zu Pfannengerichten hinzugefügt und in ähnlichen Gerichten verwendet werden, wobei die weicheren Tofu-Typen für verschiedene Lebensmittel gemischt oder zerkrümelt werden können.
Normaler Tofu kann auch gepresst werden, um ihn noch trockener zu machen. Manche Leute machen gerne gebackenen Tofu, der aus normalem Tofu gepresst wird, der mariniert und dann langsam gebacken wird. Durch das Pressen wird das Wasser verdrängt, sodass die Marinade für mehr Geschmack in den Kern des Tofus sickern kann. Gebackener Tofu kann nach Belieben in Sandwiches, Salaten und anderen Gerichten verwendet werden.
Viele Supermärkte führen verschiedene Tofu-Sorten zur Auswahl. Tofu ist nicht nur in frischer, gekühlter Form erhältlich, sondern auch steril verpackt. Aseptisch verpackter Tofu ist bei Raumtemperatur mehrere Monate haltbar, solange er nicht geöffnet wird. Diese Art ist normalerweise seiden.
Mit zwei Grundsorten von Tofu und einer Vielzahl von Festigkeiten zur Auswahl, gibt es beim Kauf von Tofu viel zu beachten. Als allgemeine Regel sollten Sie sich für normalen Tofu entscheiden, auch Tofu nach chinesischer Art oder Tofu genannt, es sei denn, in einem Rezept ist Seidentofu angegeben.