Lemon Baiser Pie ist ein beliebtes Dessert, vor allem im Sommer, wenn die reichhaltige Vanillepuddingfüllung und der kühle Baiserbelag nach einer leichten Mahlzeit oder einem Tee kalt gegessen werden können. Einen guten Zitronen-Baiser-Kuchen zuzubereiten ist eigentlich ein bisschen knifflig und erfordert etwas Koordination in der Küche. Seien Sie nicht enttäuscht, wenn Ihr erster Versuch nicht perfekt ist, aber versuchen Sie, die Schritte zu verfolgen, die Sie unternommen haben, um sicherzustellen, dass der Fehler nicht noch einmal passiert.
Bevor Sie mit einem Zitronen-Baiser-Kuchen-Rezept beginnen, können einige Hinweise hilfreich sein. Die erste ist, dass Sie alle Zutaten des Kuchens zusammenstellen möchten, während sie heiß sind. Backe deine Kruste vor, damit sie nicht durchweicht, und gib die Füllung in die heiße Kruste, während die Füllung noch heiß ist. Mischen Sie das Baiser schnell und verteilen Sie es so schnell wie möglich auf der Tortenfüllung. Dadurch wird sichergestellt, dass der Boden des Baisers durch die Hitze der Füllung gar wird, sodass das Baiser vollständig durchgegart ist, wenn die Oberseite goldbraun ist und Sie den Zitronen-Baiser-Kuchen aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie den Zitronen-Baiser-Kuchen auf einem Rost vollständig abkühlen und kühlen Sie ihn dann, da der Kuchen bei Raumtemperatur nicht stabil ist.
Dieses Rezept funktioniert für jede Art von Zitrusfrüchten. Wenn Sie versuchen möchten, einen ungewöhnlichen Kuchen zuzubereiten, können Sie mit Limette, Orange, Mandarine und anderen Zitrusfrüchten experimentieren. Sie sollten sich immer die Zeit nehmen, Saft frisch zu pressen und Schale abzureiben. Der frische Geschmack wird einen großen Einfluss auf Ihren fertigen Kuchen haben.
Es kann hilfreich sein, alle Zutaten und Messutensilien bereitzulegen, die Sie benötigen, bevor Sie mit dem Zitronen-Baiser-Kuchen beginnen. Sobald Sie loslegen, ist Geschwindigkeit von entscheidender Bedeutung.
Die Basis des Kuchens ist natürlich die Kruste. Viele Arten von Krusten eignen sich für Zitronen-Baiser-Torte. Wählen Sie eine Lieblings-Blätterteigkruste und denken Sie daran, ein halbes Rezept zu machen, da Zitronen-Baiser-Torte mit Baiser belegt ist, nicht mit Kruste. Sie können auch ein vollständiges Rezept erstellen und die zusätzliche Hälfte einfrieren, um sie ein anderes Mal zu verwenden. Während Sie die Kruste herstellen, heizen Sie den Ofen vor, damit Sie die Kruste vorbacken können, während Sie an Baiser und Füllung arbeiten. Sobald die Kruste ausgerollt, in eine Pfanne gedrückt und im Ofen gebacken ist, können Sie die Vanillepuddingfüllung herstellen.
Bevor Sie mit der Füllung beginnen, erhitzen Sie einen Esslöffel Maisstärke, einen Esslöffel Zucker und 1/3 Tasse Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die Mischung, bis sie zu einer transparenten Paste erstarrt, und geben Sie sie dann in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie fest. Diese Mischung wird dem Baiser als Stabilisator zugesetzt und verhindert, dass es weint und zusammenfällt, zwei häufige Probleme bei Zitronen-Baiser-Torte.
Für die Füllung 1 ¼ Tassen Zucker, 1/3 Tasse Maisstärke, 1/8 Teelöffel Salz, 1 ½ Tassen Wasser, ½ Tasse frischen Zitronensaft, 1 Esslöffel Zitronenschale, vier Eigelb und zwei bis drei Esslöffel ungesalzenes vermischen Butter. Kochen Sie diese Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel. Rühre langsam, aber achte darauf, dass du mit dem Spatel ganz um die Pfanne herumkommst. Die Mischung wird dicker und Sie sollten sie sofort in die heiße vorgebackene Tortenkruste gießen und mit dem Baiser beginnen.
Um das Baiser zuzubereiten, verwenden Sie völlig fettfreie Rührschüsseln und Werkzeuge. Schlagen Sie vier Eiweiße, bis sie zu schäumen beginnen, bevor Sie ½ Teelöffel Vanille und ¼ Teelöffel Tartercreme hinzufügen. Langsam ½ Tasse superfeinen Zucker einrühren und die Mischung schlagen, bis das Eiweiß steife, glänzende Spitzen gebildet hat. Als nächstes fügen Sie die Maisstärkepaste einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, schlagen Sie sie nach jeder Zugabe vollständig ein und schlagen Sie nach dem letzten Esslöffel weitere 10 Sekunden. Verteilen Sie das Baiser sofort auf dem heißen Pudding, beginnend an den Rändern des Kuchens, damit das Baiser an allen Stellen am Kuchen verankert ist und nicht schrumpft. In einem Ofen bei 325° Fahrenheit (163° Celsius) etwa 20 Minuten backen, bis das Baiser anfängt, golden zu werden, und sofort herausnehmen.