Es gibt tatsächlich vier sichere und akzeptierte Möglichkeiten, Putenbrust aufzutauen, obwohl jede ihre eigenen Vor- und Nachteile hat. Die bei weitem sicherste Methode besteht darin, die Brust im Kühlschrank aufzutauen, das Eis langsam schmelzen zu lassen und Bakterien daran zu hindern, die Fleischoberfläche anzugreifen. Eine schnellere Methode besteht darin, die Brust in kaltes Wasser zu tauchen, wodurch das Eis schneller schmilzt als in einem Kühlschrank, obwohl das Wasser viel Aufmerksamkeit erfordert. Es ist möglich, Putenbrust in einem Mikrowellenherd aufzutauen, aber die Textur des Fleisches könnte beeinträchtigt werden und die Brust müsste sofort gekocht werden. Eine gefrorene Putenbrust kann auch direkt in einen Ofen gelegt und gekocht werden, obwohl es lange dauert, bis die richtige Innentemperatur erreicht ist.
Es ist gefährlich, Putenbrust bei Zimmertemperatur aufzutauen, wo sie am schnellsten aufzutauen scheint, da schädliche Bakterien beginnen, das Fleisch zu finden, sobald die Temperatur an der Oberfläche nur wenig über dem Gefrierpunkt liegt. Die Außenseite der Brust wird schnell Raumtemperatur erreichen, was bedeutet, dass sie für eine Weile anfällig ist, wenn das Innere auftaut. Je länger die äußeren Schichten der Brust aussitzen, um die Temperatur zu erhöhen, desto größer ist die Gefahr, dass sich schädliche Bakterien ansiedeln. Jede der anerkannten Methoden zum Auftauen von Putenbrust hat eine Lösung für dieses Problem gefunden.
Die sicherste Art, Putenbrust aufzutauen, ist, sie einfach in den Kühlschrank zu stellen. Dies verhindert die Entwicklung von Bakterien, da das Fleisch gerade so kalt gehalten wird, dass Bakterien nicht wachsen können. Der Nachteil dieser Methode ist, dass das Auftauen bei einer sehr großen Brust Tage dauern kann. Putenbrust, die sich im Kühlschrank befindet, sollte auf eine Schüssel oder in eine Pfanne gelegt werden, um zu verhindern, dass Saft andere Gegenstände oder Oberflächen im Kühlschrank verunreinigt.
Wenn die Zeit ein Problem ist, kann die Putenbrust mit einem Bad mit kaltem Wasser schneller aufgetaut werden als im Kühlschrank. Dabei wird die Brust fest in einen Beutel gewickelt und anschließend vollständig in kaltes Wasser getaucht, ggf. mit einem Gewicht zum Niederhalten. Diese Methode kann jedoch noch Stunden dauern. Eine Sache, die diese Methode umständlich macht, ist, dass das Wasser, in dem die Brust auftaut, alle 30 Minuten gewechselt werden muss, um sie sauber und kalt zu halten.
Viele Mikrowellen haben Auftaufunktionen oder Anweisungen, und die Verwendung einer Mikrowelle zum Auftauen von Putenbrust kann sehr gut funktionieren. Die Bakterien entwickeln sich während des Betriebs der Mikrowelle nicht, wodurch das Fleisch sicher bleibt. Der Nachteil ist, dass je nach Mikrowelle und Größe des Schnitts die äußere Schicht der Brust zu kochen beginnt und blassweiß und gummiartig wird; es wird schließlich sehr zäh, wenn es einmal im Ofen gekocht wird. Jede auf diese Weise aufgetaute Putenbrust muss nach dem Auftauen sofort gekocht werden.
Einige Köche legen eine gefrorene Putenbrust direkt in einen Ofen und fangen an, sie zu kochen. Diese Technik taut tatsächlich Putenbrust auf und kocht sie, aber es dauert außergewöhnlich lange. Die Temperatur muss auch angepasst werden, um sicherzustellen, dass das Innere gart, ohne die Oberfläche vollständig auszutrocknen. Jede Zubereitung auf gefrorener Putenbrust kann schwierig, wenn nicht unmöglich sein, da Gewürze nicht an der Haut haften oder in das Fleisch eindringen.