Selbst aufgehendes Mehl wird oft verwendet, um zarte Kekse, Kekse und Kuchen herzustellen. Es ist in den meisten Supermärkten erhältlich und enthält bereits Backpulver und Salz. Mit diesem Mehl müssen Sie nicht so viel Zeit mit Messlöffeln verbringen und müssen sich keine Sorgen machen, dass Ihnen etwas ausgeht. Allerdings ist nicht jedes selbstaufgehende Mehl gleich. Das beste selbstaufgehende Mehl ist weit verbreitet, verwendet eine bestimmte Art von Backpulver, enthält keine Konservierungsstoffe und ist für die Verwendung in empfindlichen Backwaren, nicht in hefeaufgegangenem Brot, konzipiert.
Das beste Mehl ist oft eine weit verbreitete Marke, idealerweise eine, die in allen Teilen Ihres Landes oder Ihrer Region erhältlich ist. Dies gilt insbesondere, wenn Sie kürzlich umgezogen sind oder neu beim Backen sind. Lokal produziertes Mehl wird aus verschiedenen Weizensorten hergestellt. Dieser Unterschied führt zu einem unvorhersehbaren Proteingehalt und ein wenig zu viel oder zu wenig Protein kann ein Rezept ruinieren. Weit verbreitete Marken beziehen ihren Weizen von vertrauenswürdigen, konsistenten Lieferanten.
Qualitätsmehl verwendet auch eine bestimmte Art von Backpulver. Lesen Sie das Etikett des Mehlpulvers, das Sie kaufen möchten. Wenn die Zutaten „Natriumaluminiumsulfat“ enthalten, legen Sie es zurück. Diese Zutat – ein saures Pulver auf Aluminiumbasis, das mit Backpulver reagiert und Auftrieb erzeugt – kann Backwaren einen seifigen Geschmack verleihen. Verwenden Sie stattdessen Mehle, die Monocalciumphosphat verwenden, eine geschmacklose saure Zutat, die den Geschmack empfindlicher Backwaren nicht beeinträchtigt.
Das beste selbstaufgehende Mehl ist auch frei von chemischen Konservierungsmitteln. Wie bereits erwähnt, enthält Mehl mit Backpulver und Salz zugesetztes Salz. Gefährliche Mikroben vermehren sich in salzigen Umgebungen nicht gut, daher sind keine anderen Konservierungsstoffe erforderlich. Einige Hersteller verwenden Chemikalien, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, was ihre Gewinnspanne erhöht, aber Ihr Endprodukt schmeckt. Kaufen Sie selbst aufgehendes Mehl, das nur Weizen, Backpulver und Salz enthält.
Schließlich ist gutes selbstaufgehendes Mehl für die Verwendung mit Backwaren vorgesehen, die keine Hefe benötigen. Auf der Verpackung des Mehls sollte angegeben sein, dass es für Kekse, Kuchen und Kekse bestimmt ist, nicht für Sandwiches oder handwerkliches Brot. Brot benötigt im Allgemeinen einen höheren Proteingehalt als in selbst aufgehendem Mehl. Ein Hersteller, der behauptet, dass man sein Mehl für alle Arten von Backwaren verwenden kann, versteht die Lebensmittelchemie nicht und seine Produkte sollten zugunsten sachkundigerer Verkäufer vermieden werden.