Backformen aus Gusseisen bieten eine bessere Wärmespeicherung als Backformen aus Aluminium oder Silikon für knusprigere Krusten und zuverlässiges Backen, sind jedoch in einer Vielzahl von Formen, Namen und Größen erhältlich, die den Kauf erschweren können. Überlegen Sie sich genau, welche Art von Backen Sie machen möchten, und entscheiden Sie dann, ob Sie eine einfache runde oder eine Kastenform oder eine geformte Form bevorzugen. Achten Sie beim Kauf einer gusseisernen Kuchenform auf ein robustes Produkt ohne Formlinien, Risse oder signifikante Unregelmäßigkeiten. Ungewürztes Backgeschirr sollte eine silbrig-graue, leicht holprige Oberfläche haben und kann sich leicht ölig anfühlen. Um zu vermeiden, dass Sie selbst würzen, suchen Sie nach vorgewürzten Pfannen oder emaillierten Produkten.
Die Dichte einer gusseisernen Kuchenform ermöglicht es, Wärme aufzunehmen und zu speichern, sodass der Kuchen auch bei ungleichmäßigem Aufheizen oder unerwartetem Ausschalten des Ofens noch einige Zeit weiterbacken kann. Viele Köche schätzen dieses Material wegen seiner glatten, fast antihaftbeschichteten Oberfläche, die es im Laufe der Zeit entwickelt, und wegen seiner Widerstandsfähigkeit gegen grobe Reinigung. Das falsche Kochgeschirr aus Gusseisen kann jedoch das Anhaften fördern und auch ungleichmäßig erhitzen, was das Backen schwieriger macht, als es sein muss.
Je nach gewünschter Backart können Sie aus verschiedenen Arten von gusseisernen Kuchenformen wählen, die jedoch nicht alle für Kuchen gekennzeichnet sind. Pfannen für gewöhnliche runde Kuchen werden oft als Kuchenformen oder Tarte-Tatin-Pfannen verkauft, während Kastenformen für schnelles Brot und Laibkuchen auch als Brotformen aufgeführt werden können. Einige Hersteller stellen spezielle Kuchenformen her, darunter Maisbrotformen, Lamm- oder Kaninchenformen und neuartige Pfannen sowie große und Miniatur-Rohrpfannen und Ebelskiver-Pfannen. Gusseiserne Kuchenformen aller Art werden häufiger als Bratpfannen oder Stahlkuchenformen hergestellt und eingestellt, und einige Typen sind möglicherweise nur als Antiquitäten oder gebrauchtes Backgeschirr erhältlich.
Eine neue gusseiserne Kuchenform sollte eine relativ glatte Oberfläche ohne Linien oder überschüssiges Material haben, die durch die Form, Risse oder Hohlräume oder andere größere Unregelmäßigkeiten hinterlassen werden. Wenn die Pfanne ungewürzt ist, sollte die Farbe grau bis silber sein, mit einer leicht holprigen Textur, die mit Schutzöl beschichtet sein kann, während vorgewürzte Pfannen eine dunklere Farbe haben und sich weniger ölig anfühlen. Wenn die Pfanne durch Gebrauch gewürzt wurde, kann sie sich sehr glatt anfühlen, sollte jedoch niemals Anzeichen von Rost aufweisen. Wählen Sie nach Möglichkeit vorgereifte Formen und Spezialformen, da es schwierig sein kann, ihre kleinen Ecken selbst zu würzen.
Bei einigen Kuchenformen können Sie das Würzen vermeiden, indem Sie ein emailliertes Produkt wählen. Eine emaillierte Gusseisen-Kuchenform hat eine spezielle Keramikbeschichtung, die nie gewürzt werden muss und nicht auf säurehaltige Zutaten wie blankes Eisen reagiert, aber diese Pfannen kosten viel mehr als ihre unbeschichteten Verwandten. Sie sind hauptsächlich in einfachen Laib- und runden Formen erhältlich.