Minz-Joghurt-Sauce ist eine Kombination aus Minze, Joghurt und anderen Zutaten. Es ist eine tragende Säule der Küche in vielen verschiedenen mediterranen Küchen, und Versionen erscheinen in Indien, im Nahen Osten und in vielen verschiedenen Fusionsküchen. Diese Soße kann separat gekocht, mit Fleisch oder einer anderen Hauptzutat gekocht oder als Dip und Dekoration für ohne Soße gekochtes Essen verwendet werden. Er passt besonders gut zu reichhaltigem Wildfleisch wie Lamm und zu leichten Gemüsegerichten.
Die Minze, die in Minz-Joghurt-Sauce verwendet wird, sollte frisch sein. Jede gängige Minzsorte wird serviert, und gängige Sorten wie Pfefferminze sind oft am einfachsten frisch zu finden. Unternehmerische Gärtner können leicht genug Minze anbauen, um Minz-Joghurtsauce herzustellen, da diese Pflanze enorm robust und anpassungsfähig ist.
Jede Art von Naturjoghurt kann in Minz-Joghurtsaucen verwendet werden. Eine gute Basis für diese Sauce ist griechischer Joghurt, der dicker und reichhaltiger ist als viele Joghurtsorten und auch recht spritzig. Joghurts mit einer höheren Konzentration an Milchfetten produzieren typischerweise reichhaltigere, glattere und cremigere Saucen, obwohl sie dem fertigen Gericht auch mehr Kalorien und Fett hinzufügen. Beim Kochen mit fettarmem Joghurt kann es ratsam sein, die Saucen abzuseihen und gründlich zu pürieren, um die Geschmeidigkeit zu gewährleisten.
Lamm und Minze werden oft gepaart, da die duftende Süße der Minze den reichen und wilden Geschmack von Lamm unterstreicht. Minz-Joghurtsauce wird häufig verwendet, um diese Paarung zu ermöglichen. In der griechischen Küche wird oft eine dicke Sauce aus Minze und Joghurt zu gebratenem Lamm serviert und manchmal verwendet, um ein Lamm gegen Ende des Kochvorgangs zu begießen. Diese Art von Sauce wird oft mit Knoblauch gewürzt und kann, normalerweise mit Honig, gesüßt werden, um den Geschmack des Lammes weiter zu betonen.
Eine kühle und in der Regel ungekochte Version von Minz-Joghurt-Sauce wird oft als leichte Dip-Sauce für Fladenbrot oder Gemüse verwendet. Diese Art von Sauce kombiniert die Geschmeidigkeit und Fülle der Joghurtbasis mit dem sanften Geschmack von Minze. Knoblauch, Pfeffer und ähnliche Aromen werden oft verwendet, um eine solche Sauce zu begleiten. Sumach, falls verfügbar, verleiht dem Geschmack eines solchen Dip eine reiche Komplexität.
Auch die indische Küche nutzt die Kombination von Minze und Joghurt. Raita, ein kühles und reichhaltiges Gewürz, das in der indischen und pakistanischen Küche üblich ist, wird oft mit Minze und Joghurt zubereitet. Diese Dip-Sauce kann mit anderen Gewürzen gewürzt werden, die in der Küche des Subkontinents üblich sind, ist aber im Allgemeinen nicht scharf, da sie als kühle Begleitung zu feurigeren Gerichten dient.