Richtig zubereitete Rippchen können der Star eines jeden Grillabends sein, aber die Wahl der richtigen Schweinerippchen-Marinade kann ein wenig schwierig sein. Der Zweck einer guten Marinade besteht nicht nur darin, Geschmack zu verleihen, sondern sie zart zu machen. Folglich ist die Wahl der richtigen Marinade für Schweinerippchen eine Frage der Suche nach einer Marinade, die die salzigen und säuerlichen Eigenschaften hat, die erforderlich sind, um das Fleisch zart zu machen und den Rippen gleichzeitig den subtilen, süßen und würzigen Geschmack zu verleihen, der ihren Geschmack verstärkt.
Unabhängig davon, ob Sie die Marinade selbst herstellen oder eine vorverpackte Marinade kaufen, ist es wichtig, die richtige Mischung der Zutaten zu haben. Jede verwendete Marinade sollte dünn und nicht dick sein, da eine dickere Sauce als Marinade nicht in das Fleisch eindringt. Eine gute Marinade aus Schweinerippchen hat eine saure Basis.
Suchen Sie nach Marinaden, die entweder auf Essig- oder Zitrusbasis hergestellt werden. Denken Sie daran, dass die Marinade einen herberen, weniger süßen Geschmack hat, wenn Essig die Hauptzutat ist. Zitronen- oder Orangensäfte bilden eine wunderbare Zitrusbasis, da sie der Marinade genug Säure verleihen, um das Fleisch zart zu machen und gleichzeitig einen Hauch von Süße zu bewahren. Einige Marinaden werden mit Alkohol hergestellt, wie Whisky oder Tequila, der auch dazu dient, das Fleisch zart zu machen, den Rippen jedoch einen bitteren Geschmack verleihen kann.
Wenn Sie Ihre Rippchen salzen, also vor dem Grillen in Salzwasser einweichen und trotzdem marinieren möchten, achten Sie sehr genau auf den Salzgehalt Ihrer Marinade. Das Salzen verleiht Ihren Rippen von Natur aus einen salzigeren Geschmack. Wenn Ihre Marinade also viel Salz, Sojasauce oder sogar Teriyaki-Sauce enthält, werden Sie Ihren Geschmack über den salzigen Rand werfen und Ihre Rippen schmecken möglicherweise wie Schinken. Die meisten Marinaden in Flaschen enthalten eine hohe Dosis Natrium. Wenn Sie also eine vorbereitete Marinade verwenden, sollten Sie den Salzungsprozess wahrscheinlich ganz überspringen.
Abgesehen von einer guten Essig- oder Zitrusbasis sollte die beste Marinade aus Schweinerippchen ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Würze enthalten. Auch wenn die Marinade eine Zitrusbasis hat, die einen natürlich süßen Unterton hat, sollte sie auch mindestens ein oder zwei andere süße Zutaten wie braunen Zucker oder Honig enthalten. Die Marinade sollte auch eine ausgewogene Gewürzmischung haben, die die Süße verstärkt, ohne sie zu übertönen. Achte auf Gewürze wie Dill, Ingwer und Thymian. Wenn Sie scharf und süß bevorzugen, sollten Sie ein paar Tropfen Ihrer Lieblingssauce nach Tabasco-Art oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
Wenn du deine eigene Schweinerippchen-Marinade herstellst, könntest du erwägen, ein gesüßtes, kohlensäurehaltiges Getränk als Teil deiner Basis zu verwenden. Die Kohlensäure trägt dazu bei, das Fleisch zart zu machen, und der Zucker oder Maissirup verleiht den Rippen einen milden, süßen Geschmack. Cola-Produkte funktionieren gut, aber Zitronen-Limetten-Limonaden verleihen zusätzlich zur Süße einen Zitrusgeschmack.
Je nach Vorliebe und Geschmack ist die beste Marinade für Sie möglicherweise überhaupt keine Marinade. Manchmal können flüssige Marinaden den Geschmack der Rippchen selbst übertönen, besonders wenn du zarte Babyrückenrippen verwendest. In diesem Fall können Sie eine Gewürzmischung für die beste Wahl halten. Sie können das Fleisch mit Gewürz-Rubs, die Sie entweder selbst herstellen oder vorgefertigt kaufen können, auftragen und über Nacht gekühlt ruhen lassen, damit der Geschmack im Fleisch reift. Der Geschmack ist subtiler als bei einer Marinade, obwohl Sie den zartmachenden Effekt nicht erhalten.