El salteado de pescado es un plato hecho con pescado frito a la plancha cocinado con verduras y una de las varias opciones para condimentar salsas. Muchas comidas salteadas tienen sabores inspirados en Asia porque la fritura es una técnica de cocina tradicionalmente asiática. Los cocineros generalmente preparan platos salteados en una sartén profunda llamada wok, aunque el pescado salteado también se puede preparar en una sartén estándar. Las recetas de salteado pueden ser simples o complejas y varios tipos de pescado funcionan bien con este método de cocción en particular.
Muchos cocineros experimentados recomiendan usar una sartén wok tradicional para hacer salteados de pescado. La forma única de un wok permite que los filetes de pescado y grandes volúmenes de verduras se cocinen bien al mismo tiempo. Los lados más empinados y el fondo redondeado de un wok chino tradicional mantienen estos ingredientes centrados donde el calor del quemador es más alto. Algunos cocineros encuentran que cocinar pescado salteado en un wok redondeado es un poco más difícil en una estufa estándar con quemadores más planos, por lo que en este caso se puede usar un wok de fondo plano o una sartén normal.
Algunos de los tipos más populares de pescado utilizados en este plato son el bacalao, el pargo o el halibut. Estas especies de pescado blanco a menudo se prefieren para saltear porque tienden a absorber mejor los sabores de las salsas o adobos. Muchos cocineros compran filetes de pescado que ya han sido deshuesados y cortados en trozos de tamaño conveniente. Algunas recetas de salteado de pescado requieren que el pescado se marine antes de cocinar, mientras que otras simplemente le indican al cocinero que agregue la salsa durante el proceso de cocción.
El pescado salteado con frecuencia está condimentado con ingredientes como salsa de soja, jengibre picado, cebolla verde picada y ajo en cubitos. Otras opciones de salsa incluyen salsa de Sichuan o hoisin para quienes gustan de sus salteados con sabores dulces o picantes. Estos tipos de salsas asiáticas a menudo están disponibles en las tiendas de comestibles, aunque a muchos cocineros les resulta bastante fácil mezclarlos desde cero con algunos ingredientes clave.
Se puede cocinar una gran variedad de verduras frescas en un salteado de pescado. Algunos favoritos incluyen pimientos rojos o verdes, apio, zanahorias y brotes de soja. Idealmente, las verduras salteadas se deben cocinar hasta que estén tiernas, pero no hasta que se doren o ennegrezcan. Este problema común al cocinar un plato salteado generalmente es el resultado de la temperatura de la estufa que se ha vuelto un poco demasiado alta.