El salteado de pescado es un plato hecho con pescado frito a la plancha cocinado con verduras y una de las varias opciones para condimentar salsas. Muchas comidas salteadas tienen sabores inspirados en Asia porque la fritura es una t?cnica de cocina tradicionalmente asi?tica. Los cocineros generalmente preparan platos salteados en una sart?n profunda llamada wok, aunque el pescado salteado tambi?n se puede preparar en una sart?n est?ndar. Las recetas de salteado pueden ser simples o complejas y varios tipos de pescado funcionan bien con este m?todo de cocci?n en particular.
Muchos cocineros experimentados recomiendan usar una sart?n wok tradicional para hacer salteados de pescado. La forma ?nica de un wok permite que los filetes de pescado y grandes vol?menes de verduras se cocinen bien al mismo tiempo. Los lados m?s empinados y el fondo redondeado de un wok chino tradicional mantienen estos ingredientes centrados donde el calor del quemador es m?s alto. Algunos cocineros encuentran que cocinar pescado salteado en un wok redondeado es un poco m?s dif?cil en una estufa est?ndar con quemadores m?s planos, por lo que en este caso se puede usar un wok de fondo plano o una sart?n normal.
Algunos de los tipos m?s populares de pescado utilizados en este plato son el bacalao, el pargo o el halibut. Estas especies de pescado blanco a menudo se prefieren para saltear porque tienden a absorber mejor los sabores de las salsas o adobos. Muchos cocineros compran filetes de pescado que ya han sido deshuesados ??y cortados en trozos de tama?o conveniente. Algunas recetas de salteado de pescado requieren que el pescado se marine antes de cocinar, mientras que otras simplemente le indican al cocinero que agregue la salsa durante el proceso de cocci?n.
El pescado salteado con frecuencia est? condimentado con ingredientes como salsa de soja, jengibre picado, cebolla verde picada y ajo en cubitos. Otras opciones de salsa incluyen salsa de Sichuan o hoisin para quienes gustan de sus salteados con sabores dulces o picantes. Estos tipos de salsas asi?ticas a menudo est?n disponibles en las tiendas de comestibles, aunque a muchos cocineros les resulta bastante f?cil mezclarlos desde cero con algunos ingredientes clave.
Se puede cocinar una gran variedad de verduras frescas en un salteado de pescado. Algunos favoritos incluyen pimientos rojos o verdes, apio, zanahorias y brotes de soja. Idealmente, las verduras salteadas se deben cocinar hasta que est?n tiernas, pero no hasta que se doren o ennegrezcan. Este problema com?n al cocinar un plato salteado generalmente es el resultado de la temperatura de la estufa que se ha vuelto un poco demasiado alta.