Stovies es un plato tradicional escocés especializado, también conocido como papas al horno, que se originó principalmente como una forma de usar las sobras. Existen muchas recetas diferentes para stovies, dependiendo de la región de Escocia, los ingredientes disponibles y las preferencias familiares. Las papas son un ingrediente importante, junto con las sobras de carne y verduras. El plato generalmente se cocina en una olla grande con todos los ingredientes juntos en el interior, y la tarifa resultante se asemeja a un estofado muy espeso y abundante. Para completar la comida, también se pueden servir pasteles de avena y una guarnición a base de vegetales como “Rumbledethumps”.
Una de las historias sobre el origen de los stovies dice que la especialidad escocesa surgió de la práctica de los hogares ricos que daban a sus sirvientes las sobras no deseadas de la comida del domingo. Una vez en casa, los sirvientes usarían estos bocados para crear un plato apetitoso y abundante que duraría un tiempo. Lo hicieron agregando los trozos sobrantes de carne, goteos y otros artículos a las papas en rodajas y cocinaron todo junto para crear un plato completo.
En los tiempos modernos en Escocia, las cocinas siguen siendo una forma común de utilizar las sobras para que la comida no se desperdicie. Existen innumerables variaciones en la receta, dependiendo de las preferencias regionales, pero los ingredientes básicos que permanecen constantes son las papas, a menudo llamadas “empanadas” por los escoceses, y alguna forma de carne. Algunas familias incluso tienen sus propias recetas secretas.
Algunos artículos comunes que a menudo varían entre recetas incluyen los condimentos, vegetales como zanahorias o nabos y la cantidad de humedad utilizada. El tipo de carne que se usa para hacer estofados también varía ampliamente. Se puede hacer con carne de res, cordero o salchicha. El pollo y el pescado también se usan además de los sustitutos vegetarianos.
Por lo general, cuando se preparan estofados, la carne que se usa es lo que se asó para una de las cenas de la semana cortadas en trozos pequeños, junto con los goteos de la sartén. El caldo o caldo también se puede usar para la humedad o incluso el agua si no hay nada más sabroso disponible. Algunos condimentos posibles incluyen sal y pimienta, perejil o nuez moscada. Las papas se cortan en rodajas finas, y a menudo se incluye una cebolla picada, junto con zanahorias o nabos picados si se desea.
Todos los ingredientes en las cocinas se cocinan juntos, en una sartén o olla, y el plato se puede cocinar en el horno o encima de la estufa. El resultado se asemeja a un guiso espeso con la mayoría del líquido absorbido por los otros ingredientes. Los pasteles de avena, “Rumbledethumps”, que es un plato de repollo y papa, remolacha o “skirlie”, que es un tipo de relleno escocés, a menudo se usan como acompañamientos.