Khash es un plato de invierno que generalmente se consume en Irán, Armenia y Azerbaiyán. El plato se considera un manjar y los ricos lo comen a menudo durante los meses de invierno. Los ingredientes generalmente consisten en pies de vaca, vinagre, sal, ajo y jugo de limón. El estómago y la cabeza de la vaca también se pueden incluir en la receta. Este plato se puede comer solo, pero generalmente se combina con otros alimentos como encurtidos, pimientos picantes, verduras frescas y queso.
Siempre servido caliente, el khash es un plato de olor fuerte debido a los ingredientes incluidos en la receta. Con frecuencia se come en días festivos y fines de semana, y generalmente se acompaña con agua mineral y vodka. Aunque el plato se puede comer a cualquier hora del día, generalmente se come en las horas de la mañana. El pan seco de lavash a menudo se tritura y se agrega a la sopa antes de servir.
Este plato se hace hirviendo las patas de la vaca hasta que el agua se convierta en una sopa espesa y de olor picante. El proceso de ebullición puede llevar horas, y no se agregan condimentos durante este tiempo. No es hasta que se sirve el plato que se sazona con varias especias, sal y ajo. Muchos eligen dejar el plato solo con estos ingredientes simples, pero otros agregarán vegetales, pimientos y varios quesos. Khash generalmente se sirve con otros alimentos durante una fiesta o celebración, y muchos armenios eligen comer el khash con las manos.
No es raro que los armenios se abstengan de comer la noche anterior antes de consumir este plato. Durante una fiesta de khash, a menudo se espera que los invitados a la fiesta traigan una botella de vodka porque el plato se sirve frecuentemente con alcohol. Muchas personas que consumen el plato terminan durmiendo durante horas después del hecho, principalmente debido al consumo de grandes cantidades de vodka. Este plato de invierno también tiene un olor extremadamente picante debido a las espigas de vaca incluidas en la comida. Como tiene un olor tan fuerte, el khash generalmente solo se come en ciertas ocasiones especiales.
Las patas de vaca incluidas en este plato son ricas en vitaminas, cartílago, colágeno y tejido conectivo. Se cree que Khash ayuda a curar problemas en las articulaciones y a aliviar los síntomas dolorosos de la artritis y otros problemas de salud. El ajo incluido en la receta también puede proporcionar beneficios para la salud, ya que se sabe que el ajo reduce el colesterol y estimula el sistema inmunológico. También puede ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes, las enfermedades cardíacas y el cáncer.