La congelación del maíz fresco de verano proporciona una sabrosa guarnición de invierno. Las verduras congeladas frescas son significativamente más sabrosas que las que se encuentran en el congelador de una tienda de comestibles. También ahorra unos pocos dólares, ya que el maíz de verano es barato y abundante.
Para hacer el mejor maíz congelado, obtenga el mejor maíz fresco. Lo más fresco vendrá directamente de la granja. Para aquellos que viven en un área que no está cerca de una granja, pruebe un mercado de productos o una tienda de comestibles orgánicos. La clave es congelar el maíz lo más cerca posible del momento en que sale del tallo. Cuanto más tiempo se sienta en un estante o en una bolsa, más se pierde el sabor.
Para preservar ese sabor, el maíz también debe ser blanqueado. Cuando una verdura fresca se expone al calor durante unos minutos, mata enzimas que de otro modo cambiarían el sabor de las verduras a largo plazo. Aquellos que elijan congelar el maíz sin blanquearlo notarán una diferencia significativa en el sabor de sus vegetales dentro de unos meses después de la congelación.
Hervir es la forma más fácil de blanquear cualquier verdura. Elija una olla muy grande y hierva el agua. Cáscara del maíz y retire toda la seda. Agregue la mayor cantidad de maíz posible a la olla hirviendo y luego vuelva a hervir el agua.
Mientras tanto, llena un tazón grande con agua helada. Esto se usará para enfriar el maíz rápidamente después de blanquearlo para evitar que se cocine demasiado. Permita que el maíz hierva durante 4-6 minutos y luego retírelo rápidamente y colóquelo inmediatamente en el baño de hielo. Las orejas deben sentarse en este baño durante 4-6 minutos adicionales.
Una vez que las orejas estén frías, los granos se pueden quitar de la mazorca si lo desea. En general, aquellos que congelan el maíz eliminan los granos porque el maíz de la mazorca conservará la textura y la dulzura mejor que el maíz en la mazorca. Para cortar los granos, sostenga la oreja y pase un cuchillo por el costado de la oreja. El cuchillo debe eliminar la mayor parte del grano de la mazorca. Tenga cuidado de no perforar demasiado el grano o el maíz se volverá más cremoso que crujiente.
El maíz se verá como tiras de granos después de ser raspado de la mazorca. Saque estas tiras en una bolsa para congelar y no se preocupe si no se separan durante este paso, como lo harán al recalentar. Algunos prefieren usar bolsas selladas al vacío para congelar el maíz, pero cualquier método es perfectamente aceptable. El último paso para congelar el maíz es colocar las bolsas en el congelador.
Para recalentar el maíz, simplemente calienta en el microondas o vuelve a calentar las bolsas en una olla con agua hirviendo. Una alternativa es poner media taza o leche en una olla y calentar hasta que esté tibio, teniendo cuidado de no hervir la leche. Agregue un toque de sal y pimienta y coloque el maíz en la leche para descongelar y calentar. Este método tiene un sabor un poco más cremoso que el maíz puro.