La congelaci?n del ma?z fresco de verano proporciona una sabrosa guarnici?n de invierno. Las verduras congeladas frescas son significativamente m?s sabrosas que las que se encuentran en el congelador de una tienda de comestibles. Tambi?n ahorra unos pocos d?lares, ya que el ma?z de verano es barato y abundante.
Para hacer el mejor ma?z congelado, obtenga el mejor ma?z fresco. Lo m?s fresco vendr? directamente de la granja. Para aquellos que viven en un ?rea que no est? cerca de una granja, pruebe un mercado de productos o una tienda de comestibles org?nicos. La clave es congelar el ma?z lo m?s cerca posible del momento en que sale del tallo. Cuanto m?s tiempo se sienta en un estante o en una bolsa, m?s se pierde el sabor.
Para preservar ese sabor, el ma?z tambi?n debe ser blanqueado. Cuando una verdura fresca se expone al calor durante unos minutos, mata enzimas que de otro modo cambiar?an el sabor de las verduras a largo plazo. Aquellos que elijan congelar el ma?z sin blanquearlo notar?n una diferencia significativa en el sabor de sus vegetales dentro de unos meses despu?s de la congelaci?n.
Hervir es la forma m?s f?cil de blanquear cualquier verdura. Elija una olla muy grande y hierva el agua. C?scara del ma?z y retire toda la seda. Agregue la mayor cantidad de ma?z posible a la olla hirviendo y luego vuelva a hervir el agua.
Mientras tanto, llena un taz?n grande con agua helada. Esto se usar? para enfriar el ma?z r?pidamente despu?s de blanquearlo para evitar que se cocine demasiado. Permita que el ma?z hierva durante 4-6 minutos y luego ret?relo r?pidamente y col?quelo inmediatamente en el ba?o de hielo. Las orejas deben sentarse en este ba?o durante 4-6 minutos adicionales.
Una vez que las orejas est?n fr?as, los granos se pueden quitar de la mazorca si lo desea. En general, aquellos que congelan el ma?z eliminan los granos porque el ma?z de la mazorca conservar? la textura y la dulzura mejor que el ma?z en la mazorca. Para cortar los granos, sostenga la oreja y pase un cuchillo por el costado de la oreja. El cuchillo debe eliminar la mayor parte del grano de la mazorca. Tenga cuidado de no perforar demasiado el grano o el ma?z se volver? m?s cremoso que crujiente.
El ma?z se ver? como tiras de granos despu?s de ser raspado de la mazorca. Saque estas tiras en una bolsa para congelar y no se preocupe si no se separan durante este paso, como lo har?n al recalentar. Algunos prefieren usar bolsas selladas al vac?o para congelar el ma?z, pero cualquier m?todo es perfectamente aceptable. El ?ltimo paso para congelar el ma?z es colocar las bolsas en el congelador.
Para recalentar el ma?z, simplemente calienta en el microondas o vuelve a calentar las bolsas en una olla con agua hirviendo. Una alternativa es poner media taza o leche en una olla y calentar hasta que est? tibio, teniendo cuidado de no hervir la leche. Agregue un toque de sal y pimienta y coloque el ma?z en la leche para descongelar y calentar. Este m?todo tiene un sabor un poco m?s cremoso que el ma?z puro.