Cuando los precios de los alimentos aumentan, las personas con presupuesto limitado a menudo redescubren los métodos tradicionales de conservación de alimentos, como el encurtido y el enlatado. Estos métodos permiten a los cocineros caseros adquirir productos de temporada y conservarlos para su uso posterior. Dado que la conservación de alimentos en el hogar generalmente requiere conservas y encurtidos de sal, es importante saber cómo elegir entre los productos. Puede elegir la mejor sal para enlatar y conservar en vinagre si busca un gran tamaño de cristal, sin prestar demasiada atención a los nombres de sal y sabiendo si su receta se beneficiaría de la sal marina.
El enlatado de calidad en sal de decapado tiene un gran tamaño de cristal. Tradicionalmente, la sal para conservas y encurtidos se usaba para extraer los jugos de la carne, conservándola para su uso posterior. El tamaño de cristal grande era una ventaja porque los cristales grandes se me pegaban más fácilmente que los cristales pequeños. Incluso si no está preservando la carne, quédese con sal de cristal grande. Las recetas de conservas y encurtidos están formuladas para usar sal de cristal grande, y saldrán demasiado saladas si usa sal de cristal pequeña.
Cuando compre sal para enlatar y encurtir, no se preocupe demasiado por el nombre de la sal. Hay pocas o ninguna norma legal que rija el etiquetado de la sal. La sal de enlatado o decapado puede etiquetarse como sal kosher, sal de decapado, sal de enlatado o sal de kosher. Mientras la sal tenga cristales grandes, funcionará para el encurtido y el enlatado en general.
Sin embargo, no todos los tipos de sal de cristal grande son exactamente iguales. La mejor sal para ti depende de la receta que estés usando. La sal marina, como su nombre lo indica, se cosecha en las costas de todo el mundo. Debido a que proviene del agua de mar evaporada, la sal marina contiene más minerales que los otros tipos de sal de cristal grande. Si está trabajando con productos delicados, como pepinos o frutas, es posible que la sal marina tenga más carácter. Para recetas con sabores fuertes, es mejor que use una sal kosher menos costosa, ya que los matices más finos se perderán en este tipo de receta.