Cuando los precios de los alimentos aumentan, las personas con presupuesto limitado a menudo redescubren los m?todos tradicionales de conservaci?n de alimentos, como el encurtido y el enlatado. Estos m?todos permiten a los cocineros caseros adquirir productos de temporada y conservarlos para su uso posterior. Dado que la conservaci?n de alimentos en el hogar generalmente requiere conservas y encurtidos de sal, es importante saber c?mo elegir entre los productos. Puede elegir la mejor sal para enlatar y conservar en vinagre si busca un gran tama?o de cristal, sin prestar demasiada atenci?n a los nombres de sal y sabiendo si su receta se beneficiar?a de la sal marina.
El enlatado de calidad en sal de decapado tiene un gran tama?o de cristal. Tradicionalmente, la sal para conservas y encurtidos se usaba para extraer los jugos de la carne, conserv?ndola para su uso posterior. El tama?o de cristal grande era una ventaja porque los cristales grandes se me pegaban m?s f?cilmente que los cristales peque?os. Incluso si no est? preservando la carne, qu?dese con sal de cristal grande. Las recetas de conservas y encurtidos est?n formuladas para usar sal de cristal grande, y saldr?n demasiado saladas si usa sal de cristal peque?a.
Cuando compre sal para enlatar y encurtir, no se preocupe demasiado por el nombre de la sal. Hay pocas o ninguna norma legal que rija el etiquetado de la sal. La sal de enlatado o decapado puede etiquetarse como sal kosher, sal de decapado, sal de enlatado o sal de kosher. Mientras la sal tenga cristales grandes, funcionar? para el encurtido y el enlatado en general.
Sin embargo, no todos los tipos de sal de cristal grande son exactamente iguales. La mejor sal para ti depende de la receta que est?s usando. La sal marina, como su nombre lo indica, se cosecha en las costas de todo el mundo. Debido a que proviene del agua de mar evaporada, la sal marina contiene m?s minerales que los otros tipos de sal de cristal grande. Si est? trabajando con productos delicados, como pepinos o frutas, es posible que la sal marina tenga m?s car?cter. Para recetas con sabores fuertes, es mejor que use una sal kosher menos costosa, ya que los matices m?s finos se perder?n en este tipo de receta.