La papa, m?s conocida bot?nicamente como Solanum tuberosum, es un tub?rculo extremadamente vers?til nativo de Am?rica del Sur. Las papas han sido un alimento b?sico en la cocina sudamericana durante siglos, y tambi?n fueron ampliamente aceptadas en Europa despu?s de la sospecha inicial sobre su toxicidad. La sospecha se debi? al hecho de que son miembros de la familia Nightshade, junto con los tomates. Existen numerosos preparativos para este tub?rculo, que van desde gratinados lujosos hasta papas f?ciles de hornear, y la mayor?a de los cocineros tambi?n tienen una variedad de variedades para elegir, dependiendo de qu? tan bien abastecido est? su supermercado.
Lo primero que debe tener en cuenta al preparar un plato con papas es el tipo que necesitar?. Hay dos categor?as: harinosas y cerosas. Las papas harinas son ricas en almid?n y tienden a descomponerse cuando se cocinan, por lo que son excelentes opciones para hornear y machacar. Las papas cerosas conservar?n su forma y funcionar?n bien en sopas, papas fritas y papas fritas. Una vez que haya decidido qu? tipo necesita, puede mirar variedades como Russets, Yukon Golds, rojos redondos, alevines y morados. Si no est? seguro de si una papa es harinosa o cerosa, col?quela en una soluci?n de salmuera; las variedades cerosas flotar?n.
La forma m?s sencilla de preparar una papa es hornearla. Aseg?rese de perforar la piel varias veces para permitir que salga el aire y planee mantenerla en un horno de 375 ? Fahrenheit (191 ? Celsius) durante aproximadamente una hora. Despu?s de hornear, la papa se puede comer sola o servida con una variedad de ingredientes. Tambi?n puedes usar papas al horno para hacer ?oquis; saque el relleno y mezcle partes iguales de papa y harina en un taz?n grande con sal, pimienta y nuez moscada. Extienda la masa posterior en troncos delgados y c?rtelos en trozos de una pulgada. Coloque los ?oquis en agua hirviendo y cocine hasta que floten: generalmente alrededor de dos a tres minutos, y sirva con mantequilla o una salsa de su elecci?n.
Otros platos al horno incluyen gratinados y papas gratinadas. Ambos alimentos implican cortar papas en trozos delgados y colocarlas en un plato con leche o crema, mantequilla, queso y pan rallado. Tambi?n puede probar tostar variedades cerosas cort?ndolas en trozos sueltos y mezcl?ndolas con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas. Cubra la asadera y desl?cela en un horno a 375 ? F (191 ? C) durante 30-40 minutos antes de sacarla, destaparla y asarla durante aproximadamente 10 minutos m?s.
El pur? de papas es otro plato cl?sico, hecho hirviendo trozos de papa pelados y luego machac?ndolos con crema, mantequilla y sal. Tambi?n puede usarlos para hacer champ?n, un plato tradicional irland?s con pur? de papas y verduras como la cebolla verde o la col rizada. Las papas hervidas tambi?n se pueden usar en sopas, y a menudo aparecen como una base de sopa en platos como la sopa de puerros y la crema de papa. Para prepararlos para el desayuno, muchos cocineros preparan una olla grande llena y la guardan en el refrigerador, tirando un pu?ado en una sart?n seg?n sea necesario.
En la estufa, las papas generalmente se fr?en. Se pueden cortar en tiras para papas fritas o en rodajas finas para papas fritas. Las papas tambi?n pueden rallarse y usarse para hacer croquetas de patata, o mezclarse con huevo, harina de matz?, sal, pimienta y cebolla para panqueques o latkes. Adem?s, pueden mezclarse con curry al estilo indio, agregarse a los burritos del desayuno o usarse para hacer ensalada de papas, un alimento cl?sico de verano.