Las diferentes variedades de pepino incluyen el pepinillo, el pepino inglés y el pepino japonés. Los pepinos que se usan comúnmente en ensaladas o que se comen crudos se conocen simplemente como rodajas de pepino. Los pepinos en vinagre se usan para hacer encurtidos, aunque algunos también se pueden comer crudos. Las diferentes variedades difieren en tamaño, forma y sabor.
Las variedades de pepino en rodajas incluyen el arbusto de ensalada y los pepinos Dasher. Por lo general, los pepinos en rodajas tienen aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de largo y 2 pulgadas (5 cm) de diámetro. Algunos pueden tener una capa de cera aplicada en su piel para mantenerlos frescos en los estantes de las tiendas. Estos pepinos generalmente tienen semillas grandes en el centro que pueden tener un sabor amargo.
No todos los tipos de pepinos rebanadores tienen una piel encerada. Si la piel de un pepino no está encerada, es comestible. Sin embargo, muchas personas encuentran que la piel es amarga y pelan los pepinos en rodajas, incluso si no están encerados.
Otras variedades comunes de pepino incluyen el inglés y el japonés. Estos pepinos a veces se denominan pepinos sin eructos, porque la carne y la piel carecen de los compuestos químicos que causan gases y eructos en algunas personas. Las semillas son menos notables en los pepinos ingleses y japoneses, y estas variedades tienden a ser más largas y delgadas que las variedades estándar de pepino en rodajas. En la tienda, estos pepinos pueden estar bien envueltos en plástico en lugar de recubiertos con cera.
Los pepinillos en vinagre incluyen el pepinillo, el Kiry el cornichon. Las variedades de pepinillo y cornichon son pequeñas, generalmente de alrededor de 3 pulgadas (7 cm) de largo y una pulgada (2,54 cm) de espesor. En comparación con los pepinos sin eructos y otros que cortan en rodajas, la piel de los pepinos en vinagre es muy áspera y llena de baches.
Los pepinos Kirson ligeramente más grandes que otras variedades de decapado. Una persona puede comer un Kircomo lo haría con un pepino en rodajas, crudo. Los pepinos también se pueden remojar en salmuera y fermentar para producir encurtidos. Los pepinos Kirtienen una piel delgada y no muchas semillas.
Los tipos menos comunes de pepino incluyen el armenio, o el pepino de serpiente, y el pepino de limón. Ambas variedades son menos amargas que los pepinos rebanadores estándar. Una persona puede comer todas las partes de un pepino de serpiente, ya que la piel no se depila. Los pepinos de serpiente y limón generalmente tienen un sabor suave, que es más atractivo para algunas personas. Aunque el pepino de serpiente no resistirá al encurtido, un pepino de limón se puede comer crudo o en escabeche.