Desglasar una sartén es un método simple para crear salsas y salsas excelentes y sabrosas con poco esfuerzo. Después de dorar la carne o las aves en el horno, o saltear la carne en una sartén, habrá una cantidad de trozos marrones pegados en el fondo de la sartén, así como los jugos y la grasa que salieron de la carne mientras se cocinaba. . Si los bits se han ennegrecido, no será posible desglasar la sartén, pero si simplemente están dorados y caramelizados, está listo para comenzar.
Los trozos marrones en el fondo de la sartén son muy sabrosos y también se conocen como “cariñosos”. El proceso básico para desglasar una sartén consiste en verter un líquido frío en la sartén caliente, que liberará todo el afecto; luego se disolverá en el líquido y se convertirá en una deliciosa salsa. Hay algunas escuelas de pensamiento diferentes con respecto a la mejor manera de desglasar una sartén, pero a menudo se recomienda que primero se elimine la grasa del fondo de la sartén. Se puede verter o sacar.
Cuando se elimina la grasa, la sartén se coloca a fuego medio alto para que el aficionado no se queme. El líquido que elija se vierte en la sartén, que luego debe hervir rápidamente, liberando los trozos marrones en el fondo de la sartén; la mayoría de los expertos recomiendan usar líquido frío, y algunos recomiendan hervir el líquido primero, aunque cualquiera de los métodos puede ser efectivo al tratar de desglasar la sartén. Revuelva esos pedazos en el líquido con una espátula o una cuchara ranurada hasta que se disuelvan por completo. El agua es el líquido más simple de usar, pero otros incluyen vino tinto o blanco, cerveza, coñac, caldo de pollo o res, o vinagre, entre otros. Una vez que todo se disuelve, el calor puede ser apagado para que no se queme.
Sin embargo, no es una buena idea usar productos lácteos para desglasar una sartén. Esto puede cuajar rápidamente y volverse muy poco apetitoso. Además, tenga cuidado al usar alcohol, y retroceda si la sartén está muy caliente para evitar posibles brotes. Una vez que la sartén se ha desglasado, puede usar la salsa que ha creado de forma independiente, o puede agregar ingredientes adicionales para crear una salsa más espesa. Por ejemplo, puede agregar almidón de maíz para espesar la salsa para salsa, o ingredientes como cebollas o ajo para darle sabor adicional; Además, puede ser útil colar la salsa antes de servir para eliminar los restos restantes.