Una sart?n para estofar es una sart?n espec?ficamente dise?ada para estofar. Si es posible, intente manipular la sart?n antes de comprarla, para asegurarse de que est? comprando una sart?n de alta calidad que resistir? a?os de uso. Si esto no es posible, ordene la sart?n a trav?s de una compa??a acreditada que le permitir? devolver la sart?n si no es satisfactoria.
Estofar es un proceso de dos pasos que da como resultado alimentos extremadamente tiernos y sabrosos. En el primer paso, la comida se chamusca con grasa y calor seco. En la segunda etapa, la comida est? parcialmente cubierta de agua y cocinada a muy baja temperatura durante mucho tiempo. El estofado es ideal para carnes duras, ya que el proceso de cocci?n lenta descompone suavemente la carne, haci?ndola m?s tierna y permitiendo que absorba el sabor del plato.
Algunos ejemplos de alimentos estofados son coq au vin, chile y guisos de carne. En todos estos casos, la cocci?n lenta y prolongada del plato es crucial, ya que crea un sabor rico, complejo y carne muy tierna. El estofado generalmente no es adecuado para carnes que ya son tiernas, y cuando se usa para vegetales, puede tender a hacer que los vegetales se desmoronen por completo. A menos que este sea el objetivo previsto, los cocineros pueden querer explorar m?todos alternativos de cocci?n, como saltear.
Varias cosas distinguen una sart?n de otras sartenes. El primero es una construcci?n muy s?lida y resistente que permite que la sart?n resista el calentamiento prolongado. T?picamente, el mango est? hecho de un material resistente al horno, de modo que la sart?n se puede usar en recetas que requieren el uso del horno. Una cacerola para estofar tambi?n tiene una tapa ajustada, que puede estar hecha de vidrio para que el cocinero pueda controlar la comida sin alterar el contenido de la cacerola levantando la tapa.
El hierro fundido es un material excelente para estofar sartenes, ya que resiste muy bien el desgaste y el calentamiento lento. Los utensilios de cocina antiadherentes pueden ser aceptables en algunos casos, aunque puede que no sean aptos para el horno, y los cocineros deben tener cuidado al usar grasas y aceites, as? como utensilios de metal. Si se va a usar una sart?n para estofar en el horno, aseg?rese de que no contenga ning?n componente de pl?stico, aunque las manijas de silicona son muy ?tiles y seguras para el horno.