Una sartén para estofar es una sartén específicamente diseñada para estofar. Si es posible, intente manipular la sartén antes de comprarla, para asegurarse de que está comprando una sartén de alta calidad que resistirá años de uso. Si esto no es posible, ordene la sartén a través de una compañía acreditada que le permitirá devolver la sartén si no es satisfactoria.
Estofar es un proceso de dos pasos que da como resultado alimentos extremadamente tiernos y sabrosos. En el primer paso, la comida se chamusca con grasa y calor seco. En la segunda etapa, la comida está parcialmente cubierta de agua y cocinada a muy baja temperatura durante mucho tiempo. El estofado es ideal para carnes duras, ya que el proceso de cocción lenta descompone suavemente la carne, haciéndola más tierna y permitiendo que absorba el sabor del plato.
Algunos ejemplos de alimentos estofados son coq au vin, chile y guisos de carne. En todos estos casos, la cocción lenta y prolongada del plato es crucial, ya que crea un sabor rico, complejo y carne muy tierna. El estofado generalmente no es adecuado para carnes que ya son tiernas, y cuando se usa para vegetales, puede tender a hacer que los vegetales se desmoronen por completo. A menos que este sea el objetivo previsto, los cocineros pueden querer explorar métodos alternativos de cocción, como saltear.
Varias cosas distinguen una sartén de otras sartenes. El primero es una construcción muy sólida y resistente que permite que la sartén resista el calentamiento prolongado. Típicamente, el mango está hecho de un material resistente al horno, de modo que la sartén se puede usar en recetas que requieren el uso del horno. Una cacerola para estofar también tiene una tapa ajustada, que puede estar hecha de vidrio para que el cocinero pueda controlar la comida sin alterar el contenido de la cacerola levantando la tapa.
El hierro fundido es un material excelente para estofar sartenes, ya que resiste muy bien el desgaste y el calentamiento lento. Los utensilios de cocina antiadherentes pueden ser aceptables en algunos casos, aunque puede que no sean aptos para el horno, y los cocineros deben tener cuidado al usar grasas y aceites, así como utensilios de metal. Si se va a usar una sartén para estofar en el horno, asegúrese de que no contenga ningún componente de plástico, aunque las manijas de silicona son muy útiles y seguras para el horno.